生物圈中的微生物复习.pptVIP

酵母菌 (3)霉菌：由_____构成，进行______生殖。酵母菌在条件适宜时还进行 生殖， 出芽 菌丝 孢子 孢子 孢子生殖 (5)营养方式：没有叶绿素，进行_____生活。 异养 （三）病毒 微生物中最小的生命实体。 没有细胞结构、寄生生活。 电子显微镜 根据寄主的不同，分为： 动物病毒、 植物病毒、 细菌病毒（噬菌体） 种类 形态 常见种类 结构特点 营养方式 生殖方式 细菌 ? ? ? ? ? 真菌 ? ? ? ? ? 病毒 ? ? ? ? ? 二 细菌、真菌与食品的保存 食品腐败： 细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 二 细菌、真菌与食品的保存 食品保存的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 低温保存法 去除水分法 高温灭菌法 干香 菇 脱水法 果 脯 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 渗透保存法， 咸 鱼 ， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腌制法 牛 奶 巴氏消毒法 原理：高温灭菌 真 空 包 装 真空包装： 原理：破坏需氧菌类生存环境 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 微生物 食品应用 烤制面包、蒸馒头、酿酒 制泡菜、酸奶 酿醋 腐乳、制酱 酵母菌 乳酸菌 醋酸杆菌 霉菌 1