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餐厅厨房管理制度 (1) 按时上下班 , 不旷工 , 不迟到 , 不早退 . (2) 上班必须穿上工作服 (3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗 . (4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西 . (5) 设备 , 设施由各台面厨师负责定期检修保养 . (6) 采购到店的物品 , 验收人员要认真负责进行检验 . (7) 注意节约 , 减少费用及能源控制 . (8) 各卫生区域保持地面干净 , 无积水 , 墙面无油渍 . (9) 开档要有序 , 当天工作必须当日完成 , 收档要仔细清理 . (10) 做好各项规章记录 . (11) 生熟分离 , 防止交叉感染 . (12) 不准将厨房用品私自带出个人使用 . (13) 不得在就餐高峰期离岗，离岗后不准着便装进入厨房 . (14) 服从领导安排及完成随机性任务 . 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真 完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得 顶撞，每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长 复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得 与其他员工争吵、打架。 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自 会客、带亲属及其他员工在厨房用餐 （如有特殊情况要事先打招呼） 。 1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假， 有病、有事，提前和厨师长 / 厨师长助理打招呼，经厨师长同意后方 可执行。 2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料价 格双倍罚款， 重者开除处理。 严格遵守并认真执行员工手册的各项规 章制度。 3 在厨房工作区域任何人不得吸烟。 不得在外 / 店里酗酒到店里取闹 . 4 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收 音机及其他与工作无关的事情。 5 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养 维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏 者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 6 发现随意浪费原材料者， 按原价的双倍罚款， 并按员工手册的有关 规定严肃处理。 7 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房 内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料 . 关好电源、水源、煤气 阀后，方可离开。 8 每天的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间 , 下 班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面 / 收拾好厨房用品后， 方可离开 . 如出现问题值班人员负全部责任。 9 厨房每月必须推出新的菜品， 来迎合顾客需求。 保证各种产品的最 终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好 成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违 者追究相关责任人并处以相应罚款。 10 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料 和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确 保菜品烹制质量。 11 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配 菜合理、 比例适当， 能够从产品配料上保证菜品质量