柚汁复合饮料的研制_毕业论文终稿.pdfVIP

2011 届食品科学与工程专业毕业设计（论文） 重庆 毕业设计论文 设计 (论文)题目 柚汁复合饮料的研制 院 系 生命科学与工程学院 专 业 食品科学与工程 年 级 2007 级 学生学号 学生姓名 指导教师 完成时间 2011 年 4 月 27 日 王俊华 柚汁复合饮料的研制 目 录 摘要 3 关键词 3 1 前言 3 1.1 柚子的营养成分和价值3 1.2 国内外研究现状 3 1.2.1 原料预处理技术 3 1.2.2 破碎与榨汁技术 3 1.2.3 过滤与澄清技术 4 1.2.4 调配技术 4 1.2.5 均质与脱气技术 4 1.3 存在问题和发展趋势 4 1.4 论文的选题和研究内容 5 2 材料与方法 5 2.1 实验材料 5 2.3 试验方法 6 2.3.1 粒粒柚果汁饮料制备工艺 6 2.3.2 操作要点 6 2.3.3 柚汁复合饮料最佳风味配方实验 7 2.3.4 产品评价的方法 7 （1） 感官检验 7 表 2 感官评价标准 7 （2）理化指标检验 8 （3）微生物检验 8 3. 结果与分析 8 3.1 柚汁的榨取和脱苦 8 3.2 糖酸比的配制 8 3.3 柚子复合饮料最佳配方实验 8 3.4 产品质量评价 10 3.4.1 感官质量 10 3.4.2 理化检验 10 3.4.3 微生物检验 10 4 结论 10 致谢 11 参考文献 12 译文 12 第 2 页 共 12 页 2011 届食品科学与工程专业毕业设计（论文） 柚汁复合饮料的研制 王俊华 （重庆三峡学院生物系食品科学与工程专业 2007 级 重庆万州 404000） 摘要 以柚汁作为主要原料，与柑橘汁复配研制一种新型饮料。以柚子汁、柑橘汁、白沙 糖、柠檬酸为四因素，每个因素选择三个水平，在感官评价的基础上通过正交实验确定复合 饮料的最佳风味配方。结果表明复合饮料最佳配方为柚子汁 60g，柑橘汁 20g，白砂糖 4g ， 柠檬酸 0.2g。 关键词 柚汁 复合 饮料 1 前言 1.1 柚子的营养成分和价值 柚子，又名 “文旦”，属芸芸香科，是东南亚常见的一种独具特色风味的水果。 柚子含 有糖类、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C 、维生素 P 、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。柚 皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富， 每 100 克可食部分，含水分 84.8 克、蛋白质 0.7 克、脂肪 0.6 克、碳水化合物 12.2 克、热量 57 千卡、粗纤维 0.8 克、钙 41 毫克、磷 43 毫克、铁 0.9 毫克、胡萝卜素 0.12 毫克、硫酸素 0.07 毫克、核黄素 0.02 毫克、尼克酸 0.5 毫克、抗坏血酸 41 毫克。 中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药 学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素 C 以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、 减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用， 对肥胖者有健体养颜功能。 最新的医学研究成果证明柚子可以通过降低胆固醇起到预防心脏病作用，所以柚子具有 很高的营养保健价值。 1.2 国内外研究现状 国内外在医药方面对柚子有所研究