食品经营许可证(餐饮类).pdfVIP

从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品 安全知识培训并 经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织 管理人员、从业 人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的 培训以及食品安全操作技能培训。 三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服 务从业人员，初次 培训时间分别不得少于 20、50、15 课时。 四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、 实习生必 须经过培训、考核合 格后方可上岗。 五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格 者离岗学习一周，待 考试合格后再上岗。 六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考 核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要 有明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应场所进行， 不得混放和 交叉使用。 二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要 分开使用，并要有明显标 志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要 专用。 三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加 工食品原料必须先检查质量， 发现腐烂变质、 有毒有害或其他感官性 状异常，不得加工。 四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作， 彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 五、肉类、水产品类食品原料的加工 - 要在专用加工区或 池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活 禽宰杀放血完伞，去净羽毛、内脏。 六、精加工完后的食 品原料沥水后再移入烹调间待加工。 七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫 牛。加工结束及时清洗地面， 水池、加工台工具、 餐具容器清洗干净， 定位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生 场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用 具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确 标志；要经常消毒， 保持用具整洁、 干净，做到清洁卫生、 专人负责， 使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。 二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米 桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥 沙、无脏垢、无异味。 三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟 分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。 四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确 标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐 烂、变质、超期储存的食品要及时处理； 冷藏设备必须保证运转正常， 且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过 lcm ，冷藏的温度不超 过 10℃，冷冻温度不超过－ 1℃。 五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次 不低于 30 分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消 毒 100℃ 10 分钟、蒸汽消毒 100℃ 15 分钟，也可用有效氯含氯消 毒剂溶液浸泡 30