酒店筹备前期工作.pdfVIP

酒店筹备前期工作 酒店筹备前期可分为： 酒店工程筹建和酒店营运筹备， 在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建小组， 该小组主要 对酒店土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果 , 今后酒店节能和后期维 护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等！ 其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组 (今后的酒店管理团队 ) ，其工作主要 对酒店的市场定位，客源定位，管理定位，价格定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营 运设备、物品、印刷品、低耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、 定质、定量、定标把关和监控！ 这里的土建工程是指：主体工程封顶时。 今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点，所以筹建阶段的事项不多讲述。 酒店筹备可分为： 1 、人力资源筹备； 2 、物资配备； 3 、供应商联络； 4 、行政筹备； 5 、广告类筹备； 6 、开业策划与设计 1 、人力资源筹备 在装修的时候，就该考虑今后的客源， 首先要知道自己想做什么， 市场是否允许，市场的前景怎 么样！ 等等！ 因为你的投资、 面积准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分 析的！在筹备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了。 a 、原则： 由酒店规模和预设档次设置人员编制。 其根本配比原则： 餐厅 1 个领班级管理员工不超过 10 人， 且不超过 20 个台位／每领班， 客房 1 个领班直接管理不超过 8 人， 且管理房间不超过 30 间／ 每领班，餐厅 1 个主管直接管理领班不超过 3 人，且不超过 50 个台位／每主管，客房 1 个主 管直接管理领班不超过 3 人， 且管理房间不超过 50 间／每主管， 经理级以上人员直接管理下属 不超过 4 人。这是人力资源配比的一个框架原则 b 、招聘： 在工程筹备之初， 董事会聘： 总经理 1 名，由总经理确认基本管理人员编制， 在开业前 120 天， 聘用人力资源部经理和工程部经理到位。 必要时可在此期间聘请财务部经理和库管， 办公文员 1 －2 名，在开业前 100 天，聘用前厅经理 1 名，销售部经理 1 名，客房部经理 1 名，行政总厨 1 名，娱乐部经理 1 名，餐饮部经理 1 名，采购部经理 1 名，保安部经理 1 名，总经办秘书 1 名、洗衣房主管 1 名，以上人员必须在开业前 70 天前到位， c 、如此时开业期距时为 3 个月，由各部门经理拟定各部门组织结构及岗位图报人力资源部，再 由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经理审核后开始招聘下述人员： （1 ）行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳、 采购、收银、库管、工程人员、保安员工种。 （2 ）前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场 部服务员工种。 （3 ）客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区 PA 及保养组人员、洗衣房主管及干洗、 湿洗、熨烫等工种。 （4 ）餐饮部人员：经理、主管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。 （5 ）厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白案、凉菜、上笼、水台、打 荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。 （6 ）娱乐部人员：经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。 d 、员工培训（酒店开业前 60 天） 分 5 步进行培训：型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。 1 ）制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。 2 ）由人力资源部组织各部门