食品检验工(糕点糖果检验)考核大纲.pdfVIP

深圳市职业技能鉴定食品检验工 ( 糕点糖果 检验 ) 考核大纲 1 职业概况 1.1 职业名称：食品检验工（糕点糖果检验） 。 1.2 职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对糕点糖果 的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验 的人员。 1.3 职业等级：初级（国家职业资格五级） 、中级（国家职业 资格四级）。 1.4 基本文化程度：高中毕业（或同等学历） 。 1.5 培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标 和教学计划确定。食品检验工培训不少于 300 学时，每 学时标准为 45 分钟。 1.6 申报条件： 参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》 （深职鉴办〔 2013 〕15 号）执行 1.7 鉴定方式、鉴定时间： 1.8 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用 闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。 理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 以上者为合格。理论知识考试时间为 90～ 120min ；技 能操作考核时间为 l20 ～ 180min 。 1.9 考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配 比为 l ∶15，每个标准教室不少于 2 名考评人员； 技能操 作考核考评员与考生配比为 l ∶5，且不少于 3 名考评员。 2 基本要求 2.1 职业道德与相关法律 2.1.1 职业道德基本知识 （1）爱岗敬业、忠于职守； （2 ）遵纪守法、诚实守信； （3 ）和睦相处、团结协作； （4 ）服务群众、奉献社会； （5 ）勇于竞争、不断创新。 2.1.2 职业守则要求 （1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度； （2 ）认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于 开拓； （3 ）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素 质； （4 ）敬业爱岗、团结同志、协调配合。 2.1.3 法律与法规相关知识 食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、 标准化 法、计量法、食品卫生法、劳动法等基本法律法规。 2.2 基础理论知识 （1） 标准化、计量、质量基础知识 （2 ） 误差一般知识和数据处理常用方法 （3 ） 化学基础知识 （4 ） 分析化学基础知识 （5 ） 微生物检测基础知识 2.3 专业基础知识 （6 ） 实验室通用专业知识 （7 ） 食品卫生学检验知识 2.4 专业知识 （1） 糕点糖果的感官、理化、微生物检验知识 2.5 专业相关知识： （1） 实验室用电常识 （2 ） 实验室安全防护知识 （3 ） 生产加工与包装 2.6 质量管理知识：质量方针、岗位质量要求、岗位的质量 保证措施与责任。 2.7 安全文明生产与环境保护知识：现场文明生产要求、安 全操作与劳动保护知识、环境保护知识。 3 鉴定内容 3.1 初级 3.1.1 理论知识鉴定内容 鉴 项 定 备 鉴定范围