食品检验复习题.pdfVIP

食品检验工复习题 一、 判断题（对画“√”，请画“×”） 1 、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。 （ ） 2 、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。 （ ） 3 、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。 （ ） 4 、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。 （ ） 5 、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有 效数字。 （ ） 6 、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。 （ ） 7 、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。 （ ） 8 、一般酱油要求 PH 值在 4.6~4.8 之间。 （ ） 9 、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。 （ ） 10 、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。 （ ） 11 、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为 101~105 ℃。（ ） 12 、缓冲溶液在任何 pH 值条件下都能起缓冲作用。 （ ） 13 、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。 （ ） 14 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。 （ ） 15 、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。 （ ） 16 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。 （ ） 17 、面包的酸（碱）度是指中和 100g 面包样品中的酸（碱）所需 0.1mol/L 碱（酸）液的 毫升数。 （ ） 18 、要量取 50.00ml 溶液时，可用 50ml 规格的量筒量取。 （ ） 19 、通过直径 2.0mm 的圆孔筛，留存在直径 1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。 （ ） 20 、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。 （ ） 二、 选择题 （将正确答案的序号填入空格内） （一）单选题 1 、食品检验的基本步骤国（ ） A) 样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理； B) 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理； C) 取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理； D) 样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理； 2 、分析天平的分度值是（ ） A)0.01g B)0.001g C)0.0001g D)0.00001g 3 、掺伪食品样品采集 ,要做到（ ） A) 均匀性 B)应能反映该食品的卫生质量的需要 C)典型性 D) 应按分析项目要求混合后采样 4 、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ） A) 水—甲醇 B)水—乙醇 C)水 D) 水—丙酮 5 、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（ ） A) 在热水中浸泡并用力下抖 B)用细铁丝通并用水洗 C)装满水利用水柱的压力压出 D)让洗耳球嘴对吸 7 、个别测得