小吃店经典市场营销策划书讲解.ppt

杭师 优势 劣势 食堂 杭师食堂素来被人称 为是下沙高校中最好 的食堂；价格合理； 品种繁多；可用现金， 方便校外人员前来消 费 队伍长，等待时间长 唯仔美食 量比较足，口味不错， 上餐速度较快。 由于店面实在太小， 容不下太多人，导致 许多人就在外面等。 并且店面空间过小， 也会导致在食品卫生 上有所下降。 财经 主营 优势 劣势 快乐厨房 珍峥餐厅 盖浇饭、烤饭、 汤面 价格适宜，外 卖方便，品种 多 无炒菜等其他 小吃，相似的 餐厅较多 文华食堂 麻辣烫、瓦罐 汤、兰州拉面、 北方水饺 大众消费，人 多 不做外卖 物美附近 优势 劣势 KFC 大品牌，竞争力强，上餐速度快， 服务态度好 价格稍贵，油炸食品不健康 九佰碗 食品安全，口味良好，设施环境较 好 价格贵，上餐速度慢 品味生活餐厅 食品安全卫生，菜价是九佰碗的一 半 地理位置较偏僻 百岁鱼 靠近电梯口，，口味适合下沙的大 多数人 位于 3 楼不方便，餐厅规模小 日本料理 这类店在下沙比较小，所以竞争者 较少 店面偏僻，口味不受欢迎 小吃一条街 种类繁多，价格便宜，份量多 上午很迟开始营业，造成一批消 费者无法达到满足，卫生状况也 不是很理想。 小摊贩 优势 劣势 品种繁多，价格便宜 水果之类的存在严重的缺斤 少两现象；卫生状况得不到 保证；只在晚上 21 ： 00 — 22 ： 30 营业，满足不了大家白天 的需求 本 餐 厅 SWOT 分 析 优势 本小吃店经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫 生没有保证的担忧。 本小吃店采用自助选择方式，方便快捷，节约时间，应该很容易受到 顾客欢迎，并能节省部分人力资源。 本店周到的服务，方便的订餐，较多的优惠政策等都会吸引更多的客 源。 本店汇聚各地小吃，价格合理，可以满足不同消费者的需求。 劣势 由于刚起步，小吃店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都 比较有限。 因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，这将会是一个比 较难以解决的问题，给小吃店的利润造成影响。 机会 出于地理位置的考虑，公寓外面暂时没有同类小吃店及饭店，所以本 店具有较强的竞争优势。 我们的主要目标群体是学生，而我们也是学生，更能了解顾客需要什 么样的产品和服务。 威胁 学校周围的竞争者较多。 学校有关规定的变更将对我们小吃店的经营产生影响。 小吃店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系， 如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高 ，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了，消费者需求 的变化又直接影响到本店的收益。 竞争战略 （ A ）对于从容型的竞争者：采取时刻保持警觉态度，以防其突然的袭击。 绝大多数周围的竞争者都属于这类竞争者，经分析原因有几点：（ 1 ）认 为该攻击行为不会产生大的效果（ 2 ）缺乏做出反应所必需的资金条件 （ 3 ）认为顾客忠诚度高，不会转移购买（ 4 ）反应迟钝。 （ B ）对于凶狠型的竞争者：既采取必要的措施反击，应对他们的措施相 应也采取适当的营销措施；同时也不会主动正面和他们展开激烈竞争。 圣火餐厅和唯新食品都属于会对周围竞争格局的变化而不断推出自己新 品，并采取行动的竞争者 （ C ）对于随机型的竞争者：随时留意他们的行动策略，以便在他们采取 行动之前做出适当的防卫措施。 本校的食堂和公寓外的食品店属于此类，因为我们的活动对这些店产生 比较直接的影响，当他们意识到自己的营业额下降了，就会采取一定的 反击；而在竞争地位没有受到很大影响时，常常保持原状或稍作调整。 市场细分及目标市场的选择 我们在市场细分时主要采取按地理位置和消费者行为因素来细分 市场的。 我们关于“你一般会在何种情况下去小吃店？（可多选）”进行 了调查，结果如下： 你一般会在何种情况下去小吃店？ 30% 21% 14% 28% 7% 自己想去 身边人的影响 刚好路过，忍不住诱惑 聚会、庆祝、约会 其它 于是本店将最终确立的目标市场如下： 主要目标市场：学生个人、情侣、学 生团体、周边工作人员。 目标市场 进入模式 1 ，在目标市场覆盖模式 上，我们餐厅选择“选择性 专业化”，选择不同的子市 场为目标市场，并分别以不同的产 品满足其需要。 2 ，对于南方人和北方人提供不 同口味的小吃，甚至对于不 同地区的人提供不同口味的 小吃。 3 ，对于不同层次的消