关于做好2016年全国职业院校技能大赛.doc

PAGE PAGE 23 2019年山东省职业院校技能大赛 中职组“酒店服务”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：酒店服务 赛项组别：中职组 专业类别：旅游服务 竞赛目的 本赛项旨在检验中职选手在酒店服务业中专业操作技能的规范性和熟练程度、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，充分反映国家中等职业教育旅游服务类教学水平，引导中职院校关注现代酒店服务业发展趋势及对酒店人才培养的新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现通过赛事推动职业教育的专业改革和实现与产业需求对接、课程内容设置与职业标准对接、专业教学过程与实际生产过程零距离对接的中职旅游服务人才培养目标，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量。 竞赛内容 （一）竞赛内容的组成与比重 具体内容组成及比重如下： 一级指标 二级指标 分值 比例 现场操作 中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示 10 5% 中餐宴会摆台与服务实操 70 35% 客房中式铺床与开夜床服务仪容仪表展示 10 5% 客房中式铺床与开夜床服务实操 70 35% 专业理论和专业英语口试 专业理论 20 10% 专业英语 20 10% 总 计 200 100% （二）竞赛的内容与时长 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个现场操作项目比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床与开夜床服务两个现场操作分别比赛。主要考查选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间20分钟；客房中式铺床与开夜床服务现场操作比赛时间7分30秒。 3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力，选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。 竞赛方式 本赛项为团体赛。每队2人组成，每名参赛选手抽签完成相应的竞赛内容，其中一名选手完成中餐宴会摆台与服务及专业理论测试，另一名选手完成客房中式铺床与开夜床服务及专业英语测试。 五、竞赛流程 （一）比赛流程 领队抽取抽签序位 领队抽取选手比赛批次 赛前选手检录 选手二次加密，抽取比赛场次、工位号，候考 中餐宴会摆台与服务现场操作比赛 （含仪容仪表展示） 客房中式铺床与开夜床服务现场操作比赛（含仪容仪表展示） 专业理论口试 专业英语口试 （二）比赛日程安排 日 期 时 间 事 项 报 到 8:00—17:00 参赛选手及领队、指导教师报到 17:30—18:30 赛场体验 19:30—20:30 领队会议 第一天 8:00—12:00 选手比赛 13:00—20:00 选手比赛 20:30—21:30 赛后点评、成绩公布 第二天 8:00—12:00 返程 （三）比赛场次安排（以16支代表队，64名选手为例） 1.中餐宴会摆台与服务及专业英语口试 日 期 场次 选手 参赛小组数量 赛位/组 第一天 1 C1—C18号 3个组（第1—3组） 6个 2 C19—C32号 3个组（第4—6组） 2.客房中式铺床及专业理论口试 日 期 场次 选手 参赛小组数量 赛位/组 第一天 1 K1—K9号 3个组（第1—3组） 3个 2 K10—K18号 3个组（第4—6组） 3 K19—K27号 3个组（第7—9组） 4 K28—K32号 3个组（第10—12组） 六、竞赛命题 （一）公开题库 本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立试题库，可组合成150套以上竞赛赛卷（重复率不超过50%），按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的原餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准进行开发，于赛前一个月在大赛官网上公开。题库数量和类型如下： 项目 专业理论 专业英语 题型 简答题 应变题 情景应答 数量 60 60 100 （二）专业理论口试样题 1.简答题 简述接受点菜的要点。答： ①首先了解客人有无特别要求； ②点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏，并告知第一道菜的出菜时间； ③主动向宾客推销酒品、饮料； ④入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与具体生产部门交代沟通。 2.应变题 上菜时发现桌面不够摆放怎么办？ 答：①及时撤掉空盘； ②整理台