第一章餐饮部概述.docVIP

高三一轮复习资料 餐饮第一单元 试卷1:单元复习试卷 编制：张琴 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 2 页 第一单元 餐饮部概述 一、单元知识结构 (一)餐饮部的地位与作用：★餐饮及餐饮服务的概念；作用 (二)餐饮产品特点及其发展趋势：★产品的特点(生产、销售、服务)；八大趋势 (三)酒店常见餐饮设施及服务项目：九类餐饮设施 (四)餐饮部组织机构：设置的原则；主要职能部门；岗位职责(★迎宾员、服务员、 传菜员) (五)餐饮服务人员的素质要求：思想；服务态度；服务知识；★相关能力(8种能 力)；职业习惯；身体素质 考纲要求 考试基本要求 （6）掌握餐饮服务的概念，餐饮产品的特点 （7）掌握餐厅迎宾员、服务员、传菜员岗位职责 二.考试内容 餐饮服务的概念，餐饮产品的特点，餐厅服务员岗位职责 三、熟记并背诵的重点内容 1.餐饮及餐饮服务的概念 2.餐饮产品的特点：生产的特点、销售的特点、服务的特点 3.迎宾员的岗位职责； 4.服务员岗位职责； 5.传菜员岗位职责； 6.服务人员相关能力要求(8种能力) 巩固教材练习题 餐厅或餐馆，是通过出售______________、_____________及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为___________________________和_____________________________。 我过旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的_____________。 餐饮企业既生产______________________产品，又生产______________________产品。 相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的____________和_____________。 餐饮产品的销售量受_____________、__________________、_______________和_____________的限制。 餐饮服务具有__________、____________、____________、_____________的特点。 餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其__________与_________________________来评估其优劣。 餐饮服务的________________是指餐饮服务职能当次享用，过时则不能再使用。 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的___________、____________、____________几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 20世纪末期以来，我国的餐饮企业逐步走向____________、______________和__________。 餐饮企业经营方式有___________________、__________________、__________________或_________________。 主题餐厅的实质就是销售一种_________________。被誉为主题餐厅之父的是_______________。 餐饮发展的趋势是：_______________________________，__________________________，__________________________________，______________________________________，__________________________________，________________________________________，__________________________________，________________________________________。 酒店常见的餐饮设施有：_________________、___________________、_______________、_________________、_______________、______________、_______________、_________________、__________________。 旅游星级酒店的西餐厅主要是指______________和____________________。法式餐厅又称为______________。 主酒吧也叫_________________________。 住店客人通过____________