1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》导学案代文占.pdfVIP

《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》导学案 代文占 一、设计思想 关注健康，关注生活，关注社会，是生物学习的目标；亲身实践，享受学习乐趣，勇于 质疑，培养创新精神，是学生生物学素养的形成过程。而泡菜正好是一个很好的学习载体， 因为它不仅是学生熟知并且喜爱的一种食品， 更是凝聚古代劳动人民的智慧， 蕴含着丰富微 生物发酵的知识。 通过用经典歌曲 《东北人都是活雷锋》 中脍炙人口的歌词 “翠花！上酸菜” ， 进行导入，同时也能起到创设情境，引入“怎样做泡菜，怎样健康吃泡菜”的问题进行小组 探究，层层深入，理解做泡菜的过程，以及如何对泡菜中亚硝酸盐含量如何鉴定。 二、课题目标 尝试制作泡菜， 并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。 讨论与此相关的食品 安全问题。 1．知识目标：①了解菌种乳酸菌的代谢特点：有关各种食品中亚硝酸盐含量的健康标 准。 ②理解泡菜制作的流程和注意事项。③了解泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。 2．能力目标：①能用一些普通材料制作出泡菜。②能较准确测定出泡菜中亚硝酸盐的 含量。 4 ．情感目标：从认识劳动人民的智慧中增强爱国热情；从动手实践中培养学生进行科 学探究的严谨态度和创新精神。 三、教学重难点 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 四、教学策略 引导学生从生活出发，创设问题情境，激发学生的探究热情，小组合作，亲身实践，培 养学生的动手能力和创新能力； 安排两课时进行课题学习， 第一课时学习理论知识， 第二课 时进行动手实践。 五、课前准备 按小组分工，布置学生查阅相关的资料和进行社会调查，了解有关泡菜的常识如种类、 制作方法、人们的喜爱程度和健康问题。并从家中带来一些自家的泡菜样品。 六、教学过程 （第1 课时） 程序 教师活动 学生活动 教学意 图 问： 有一首歌的歌词叫“翠花！上酸菜”， 大家知道吗？ 从生活 学生们的表情一 出发，激 其实酸菜属于泡菜，而这一句经典的歌词也折射出中国人对泡菜 导入 的喜爱，不过近来出现了很多吃泡菜不利于健康的负面新闻，那 下丰富起来， 展现 发学生 出良好的学习热 学习热 么我们如何能由 “翠花上酸菜，变成科学做泡菜， 健康吃泡菜呢” ? 情和氛围。 情 就让我们从今天的这节课做起吧！ 展示 课前，大家已经上网查阅了有关泡菜的资料，如制作泡菜用的 小组们很积极， 给学生 菌种，泡菜中的什么物质可能会影响到人体的健康？哪些小组的 表现出不服输的 一个自 同学愿意汇报一下自己的成果？