专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用13PPT.pptxVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用; 1.了解果胶酶的组成和作用。　 2.理解检测酶活性的原理。(重点) 3.阐述探究温度和pH对果胶酶活性的影响及其最适值的实验设计。(重、难点) ;一、果胶与果胶酶 果胶是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分，不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。 二、酶的活性与影响酶活性的因素 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中中反应物的减少量或产物的增加量表示。影响酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。;;;三、实验变量 实验过程中可以变化的因素称为变量，其中人为改变的变量称为自变量，随着自变量变化的量称为因变量。除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。在探究温度和pH对酶活性的影响时，要分别控制温度和pH为单一变量，其他条件一致；在探究果胶酶的用量时，要控制果胶酶的用量为单一变量，其他条件一致。;【预习反馈】 (1)果汁生产过程中，加入果胶酶，即可彻底水解掉细胞壁。( × ) (2)为有效地提高果汁的出汁率和澄清度，需加入大量的果胶酶。( × ) (3)酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响。( × ) (4)果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清的一种酶。( × ) (5)在探究温度和pH对酶活性影响的实验中，如果温差或pH差值越小，则实验的误差就越大。( × ) (6)生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用、节约成本，需要控制好酶的用量。( √ ); ;实验组;探究2 探究pH对酶活性的影响 （1）该实验的自变量是_____，因变量是 ，检测因变量的方法除了测定 外还可以观察_____________。无关变量有____________________ 等，对无关变量的操作要求是 。 （2）以下是某学生的实验结果：;探究3 探究果胶酶的用量 以下是探究“果胶酶的用量”的实验流程和实验结果，请分析回答： ;实验结果： （1）该实验的自变量是 ，因变量是 。 （2）该实验配制了一系列梯度浓度的果胶酶溶液，除此之外还可以怎么做？ 。 （3）根据设计一和设计二的实验结果，该实验应设置怎样的温度和pH？ 。 （4）根据实验结果，果胶酶的最适用量是 。;结果分析与评价 根据以上实验结果，绘制出温度、pH对果胶酶活性的影响曲线图和不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图(只需画出大致趋势即可)。