化学和食品专题知识专业知识讲座.ppt

本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 式中： ADP ，过二磷酸腺苷 △ H ＝生化合成 + 肌肉运动 + 热 ( 体温 ) + 其它能耗 食物 + O 2 食物产生能量的反应可以归结为： ATP (+ CO 2 + H 2 O) → △ H ( + ADP + H 3 PO 4 ) → 所以 ATP 被戏称为生物体内的能量通货，相当于 将难以花费的大钞 ( 食物 ) ，兑换成常用的硬币 (ATP) 。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 1.2 、维生素和矿物质 1 、维生素 是维持正常生命过程所必需的一类有机物。 需要量很少，但对维持健康十分重要。 维生素缺乏曾经是引起人类疾病和造成死亡 的重要原因之一。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 脂溶性 维生素 俗名 水溶性 维生素 俗名 维生素 A 1 维生素 A 2 维生素 D 2 维生素 D 3 维生素 E 维生素 K 1 维生素 K 2 视黄醇 脱氧视黄醇 骨化醇 胆骨化醇 α - 生育酚 叶绿醌 合欢醌 维生素 B 1 维生素 B 2 维生素 PP 维生素 B 6 维生素 B 12 维生素 B 5 维生素 C 盐酸硫胺素 核黄素 尼克酰胺 / 烟酰胺 吡哆醇 钴胺酸 泛酸 抗坏血酸 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 维生素的共性： ? 维生素或其前体都在天然食物中存在，但是 没有一种食物含有人体所需的全部维生素； ? 在体内不提供热能； ? 主要功能是通过作为酶的成分调节机体的代 谢，需要量少却又绝不可缺少； ? 一般不能在体内合成或合成量少，不能满足 机体需要，必须由食物供给。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 缺维生素 A 会导致皮肤粗糙、夜盲症； 缺维生素 D 会生佝偻病； 缺维生素 E 会导致不孕； 缺维生素 B 1 会引发脚气； 缺维生素 C 会贫血、坏血病等。 例如： 1492 年意大利人哥伦布航海 1519 年葡萄牙人麦哲伦环球航行 1405 年郑和七次下南洋 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 人体摄入的维生素并非愈多愈好。 如超量的维生素 D 会引起乏力、疲倦、恶心、 头痛、腹泻等，还可使总血脂和血胆固醇量增 加，妨碍心血管功能。 维生素 C 过量有害： ? 生长期儿童用大剂量维生素 C ，可使儿童日 后易患骨病。 ? 降低妇女的生育力，且影响胚胎的发育。 ? 易患贫血等等 。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 2 、矿物质 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且 与地球表层元素组成基本一致。 根据对人体的生理作用，分为三类： ? 必需元素（包括常量元素和微量元素） ? 有毒元素：镉 (Cd) 、汞 (Hg) 、砷 (As) 、锑 (Sb) 、锗 (Ge) 、铍 (Be) 、铊 (Tl) 等。 ? 未知作用元素：钡 (Ba) 、硼 (B) 、溴 (Br) 、 锂 (Li) 、钛 (Ti) 等。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 1 、人体内的必需元素 参与人体的各种生理作用，是人体营养不可 缺少的成分。 包括常量元素和微量元素。 1) 、常量元素 在人体内含量超过 0.01% 的元素。 碳 (C) 、氢 (H) 、氧 (O) 、氮 (N) 四种元素占人体总 质量的 96% ， 钠 (Na) 、钾 (K) 、钙 (Ca) 、镁 (Mg) 、 氯 (Cl) 、硫 (S) 、磷 (P) 七种元素占人体总质量的 3.95% 。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 构成人体的细胞与组织，参与多种生化过程， 如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。 ? 获得能量 ： C 、 H 、 O 、 N 、 S 等糖类、油脂 和蛋白质 ? 维持体内电解质平衡 ： K 、 Na 、 Mg 、 Cl 等 盐类 ? 形成骨骼 ： Ca 、 P 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 元素 成人的平均量 (g) 人体中主要发现的部位 钠 (Na) 镁 (Mg) 磷 (P) 硫 S() 氯 (Cl) 钾 (