四川泡菜的功效.pptVIP

四川泡菜的功效 四川泡菜的营养功能 1、 维持膳食营养均衡，是低热量食品。 四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据研究：四川泡菜富含纤 维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂 肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。 2、 调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。 四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳 酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能： 3、 促进营养物质的吸收。 乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些 占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。 泡菜爽脆可口，而且很有营养。据科学家的报告说，泡菜因为经过盐或高梁酒的作 用，密封渍制，抑制了不良微生物的活动，同时有一种乳酸菌，能大量繁殖，产生的乳酸和微量的醋酸等，起着复杂的化学变化，使泡菜具备了特有的风味，更因为酸性大，可以保持蔬菜中的维生素C，增加营养价值。 人们吃了鱼肉之后，口中感到腥腻时，取泡菜少许嚼食，腥腻立即消除。有时吃了过甜的食品后，口腔有不舒适的感觉，此时亦可吃泡菜少许，即觉清爽。在酬酢过多时，见油腻菜肴生厌，亦可先进泡菜佐餐。市上出售的瓶装什锦泡菜，兼为病后 佐餐的佳肴。 * 四川泡菜的功效与作用/doc-view-1006.html *