宴会设计与管理教案.pdf

宴会设计与管理 项目一 宴会知识入门 模块一 宴会基础知识 任务一 宴会含义 （一）宴会 宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚 会。中国从古至今，宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时宴与燕 通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同，但含义大体相同。 （二）宴席 宴席是人们为了某种社交目的，以一定规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的 整桌酒菜。筵与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵粗席细，筵铺在地面、席放置筵上。 若筵与席同设，既表示富有，又体现对客人的尊重。 （三）宴席与宴会的区别（见表1-1） 表 1-1 宴席与宴会的区别 区 别 点 宴 席 宴 会  宴会含义广  宴会是主办者为了达到一定目的，  宴席含义窄 策划和组织的宴饮聚会，包括宴会 含义不同  宴席是具有一定规格质量的一整 环境、厅房布置，家具、餐具选择， 套菜品，又引申为整桌酒菜的代称 餐台布置，菜点制作与宴会服务等 内容  宴会既注重菜品内容又注重聚餐 形式  宴席注重菜品内容  宴会有宏大的场面和隆重的礼仪， 内容形式不  宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会 除了“吃喝”外，还有“致祝酒辞”、 同 活动的内容之一 “歌舞表演”、“播放音乐”、“灯 光设计”、“礼仪安排”等诸多内 容  参加人数相对较少，一般 l～2 桌  宴会人数多、规模大。宴会以“桌” 称宴席 为单位，3 桌以上才称为宴会 规模不同  方桌台面习惯安排 8 个席位，圆桌  根据桌数不同，分为小型宴会（10 台面以 10 人为主，意味着十全十 桌以下）、中型宴会（10～30 桌） 美、团团圆圆 和大型宴会（30 桌以上） 宴会经营环节复杂，除宴席经营环节 宴席仅须经过宴席预定、菜单设计、 经营环节不 外，还包括宴会场境设计、台型设计、 台面设计、菜点制作和接待服务等环 同 宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划、