食品化学综合设计性实验报告[1].卵磷脂的提取-鉴定和应用.docVIP

PAGE PAGE 5 安 徽 农 业 大 学 综合设计性实验报告 —《食品化学》 实验题目：实验二 卵磷脂的提取，鉴定和应用 学 院：茶与食品科技学院 姓 名：刘选东 学 号班 级：食质一班 卵磷脂的提取，鉴定和应用 一、实验的目的及原理 1.1 实验目的 （一）掌握卵磷脂的提取和鉴定的方法 （二）提高实验动手能力 1.2 实验原理 卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。 卵磷脂可溶于乙