餐饮小龙虾危害因子专项调查评价和监测(次序）.pptx

餐饮业小龙虾危害因子专项调查评价和监测;一、 项目背景; 小龙虾因其美味的口感及丰富的营养，深受消费者的喜爱。近几年来，“盱眙龙虾店”如雨后春笋般地出现在以上海为龙头的沪宁铁路沿线各城市及江苏、浙江等20多个省市。; 然而2010年8月23日南京部分消费者在食用小龙虾后，患上了横纹肌肉溶解症（疑似Haff病），引起了广大消费者和相关单位的高度关注。 江西瑞昌市2011年8月14日“首届鄱阳湖龙虾节”，200多人参加“万人龙虾宴”后，患急性肠胃炎入院治疗，小龙虾的安全性再次引起了人们的关注。;1.2 国内外食品安全现状;1.3 国内外食品安全管理措施;二、项目目的及意义;三、项目内容;;3.2 调查;3.2 调查;3.3理化指标;3.4 微生物指标;3.5寄生虫指标;3.6 数据分析及风险评估;3.6数据分析及风险评估;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析;4.1 小龙虾中重金属残留量的分析; 由JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 1986年制定并经1999年评估保持至今的铅的PTWI(暂定每周耐受摄入量)值为0.025mg/kg bw，砷的PTWI值为0.015mg/kg bw。; 以上分析结果提示：通过食用小龙虾对铅、砷、汞的暴露贡献率很低。如果按所有重金属都来源于小龙虾假设，要达到铅中毒的风险据初略推算一个55Kg的人每天需吃3Kg小龙虾，同样要使砷中毒每天需吃0.9Kg小龙虾。;4.2小龙虾中其他理化指标残留量的分析;4.2小龙虾中其他理化指标残留量的分析;4.3小龙虾中菌落总数及大肠菌群残留量的分析;4.3小龙虾中菌落总数及大肠菌群残留量的分析;4.3小龙虾中菌落总数及大肠菌群残留量的分析;4.3小龙虾中菌落总数及大肠菌群残留量的分析;4.4小龙虾中寄生虫残留量的分析;4.4小龙虾中寄生虫残留量的分析;4.4小龙虾中寄生虫残留量的分析;4.5小龙虾中致病菌残留量的分析;4.5小龙虾中致病菌残留量的分析;4.5小龙虾中致病菌残留量的分析;4.5小龙虾中致病菌残留量的分析;4.5小龙虾中致病菌残留量的分析;;4.5小龙虾中致病菌残留量的分析;4.6 不同规模餐馆小龙虾安全状况分析;4.6不同规模餐馆小龙虾安全状况分析;4.6不同规模餐馆小龙虾安全状况分析;4.6不同规模餐馆小龙虾安全状况分析;4.7不同来源的小龙虾安全性分析;4.7不同来源的小龙虾安全性分析;4.7不同来源的小龙虾安全性分析;4.7不同来源的小龙虾安全性分析;4.7不同来源的小龙虾安全性分析;4.7不同来源的小龙虾安全性分析;六、消费预警;谢谢