超声波在食品工业的应用课件.pptVIP

文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 ? 低强度超声波技术 ? 高强度超声波技术 ? 超声技术的分析测定原理 ? 低强度超声波技术的应用 ? 高强度超声波技术的应用 ? 超声波技术在轻工业中的应用 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 超声波技术在食品领域的应用依能量强 度主要分为两大类 : ? 低强度超声波技术 低强度超声波由于能量低 , 当超声波通过体系时不会 对介质产生物化破坏作用。通常应用于食品分析 检测领域 , 提供食品组成 , 质构及流变学性质数据。 ? 高强度超声波技术 高强度超声波因为能量高足以使介质发生物理裂解 和加速某些化学反应。用于促进乳化，破解细胞 壁和分散聚沉物等。最近 , 超声波技术已应用于食 品起晶过程的控制、酶活力的钝化、肉的嫩化、 加速干燥、缩短过滤时间及促进氧化反应等领域。 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 超声技术的分析测定原理 ? 大多数超声设备为脉冲式或连续式。脉冲技 术因易于操作 , 测量迅速 , 不干扰生产且容易自动 化而被广泛使用。最简单且被广泛使用的超声波 技术为脉冲技术。电子脉冲经超声波发送探头转 变为超声脉冲 , 传播到测样室的远距离端器壁 , 然 后返回。接着超声波发送探头又作为超声波接受 器将脉冲复原为电子脉冲 , 脉冲信号显示在计时器 上。因为超声波只有部分被吸收 , 部分被反射回 , 计时器将会显示一系列强度不同的信号。声速、 衰减系数、声音阻抗三超声参数可由返回的信号 进行测定。通过测出介质体系的超声波参数便可 以对食品体系的各种性质进行分析检测 , 这就是超 声技术用于食品领域的分析检测原理。 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 （ 1 ）声速测定 当一个平面波通过介质时 , 超声波性质与 介质的物理性质可用一个简单的数学式关联 : （ Κ/ω ） 2 =ρ/Е 由于衰减系数 α ω/ C , Е 和 ρ 基本上 与 f 无关 , 动态和静态测定的数值相差很小。 上式简化为 : c 2 =Е/ρ 只要测出介质的声速 , 即可探知介质的物 理性质。所以可通过检测超声波性质的区别 或变化来定性或定量监测介质的物理性质甚 至分子水平的变化。 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 （ 2 ）衰减测定 当声波通过介质时 , 其振幅会出现减小。 这种声波衰减主要是由于传递过程中声波能 量发生吸收和散射。吸收的机理可能是声能 在过程中被转化成了其它形式的能量 ( 最终 成为热能 ) 。而散射则是当声波入射到一个 介质不连续处 ( 如分散粒子的表面或其它两 相界面 ) 时 , 它会被散射而偏移入射波方向。 不同于吸收机理的是散射机理中超声波的能 量形式上并不发生改变 , 但由于被散射到其 它方向以及相位发生了变化 , 所以接收器难 以检测到这些能量。 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 通常超声波在液态介质中的吸收表现为三 种基本形式 : 热传导、粘滞耗散和分子弛豫 衰减系数 a 可以表述为 : A=A 0 exp(-ad) A 为声波通过介质后检测到的振幅 ,A 0 为初 始振幅 , d 为声波通过的距离。衰减系数的测 定与测量声速的原理相同 , 只不过此时测量的 参数不是时间而是示波器上相邻回波的振幅 及其变化。 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 （ 3 ）声学阻抗测定 当一超声波入射到两不同介质所形成的界面 时 , 波的一部分被吸收传播 , 另一部分则被反射回。 反射波的振幅 (A r ) 与入射波振幅 ( A i ) 的比值记作反 射系数 ( R) 。 R=A r /A i =(Z 1 -Z 2 )/(Z 1 +Z 2 ) 其中 Z 表示声学阻抗 ( Z=ρc) 当介质与其周围环境的声学阻抗性质接近时 , 只有极少量的超声波被反射回。相反 , 当两介质的 声学阻抗差别大时 , 超声波大部分被反射回。 超声显影技术即建立在超声波从声学阻抗性 质不同介质的内部边界反射回这一原理上的。声 速、衰减系数、声学阻抗均为超声波的基本物理 参数 , 都依赖于介质的结构 , 组成等性质表现出来。 因此通过测量声学阻抗可以获取食品体系的一些 物理性。 1 文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。 低强度超声波技术的应用 低强度超声波技术应用于食品领域的定性测量 约