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中国饮食文化试题与答案 篇一： 2010 年 10 月自考中国饮食文化试题及答案】 ss=txt 中国饮食文化试题 课程代码： 00986 一、单项选择题 （本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 ） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其 代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1. 中国古代 将烹饪风味流派称为（）a.帮口 c.道口 我国的茶叶根据制作工艺可以分为 （） a. 三大类 c. 七大类 b. 五大类 d. 九大类 b. 菜系 d. 风派 “染面煎 ”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎 ,出现在 （） 唐代 c. 元代 4?我国严格意义上的烹饪开始于（）a.陶器使用c.海盐调味 以火熟食 d. 燔谷成熟 b. 宋代 d. 明代 . 《酉阳杂俎》 c. 《四民月令》 b. 《齐民要术》 d. 《本草经集注》 酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以 （） a. 酒水为主 c. 热菜为主 传统名菜 “干烧岩鲤 ”是典型的 （） a. 淮扬菜 c. 粤菜 b. 鲁菜 d. 川菜 b. 点心为主 d. 冷菜为主 我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于 （）a.西周时期c.春秋 时期 b. 东周时期 d. 两汉时期 中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在 （）a.清明节c. 七夕节 b. 端午节 d. 重阳节 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的 （） a. 烤茶 c. 酥油茶 中国的茶神是 （） a. 陆羽 c. 裴汶 饮食消费文化的社会功能首先在于 （）a.提高饮食生活水平c.提高 餐饮环境品味 b.提高饮食消费档次d.提高全民综合素质b.赵佶d.卢仝b.擂茶d. 盖碗茶 饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究 用餐的气氛、环境和服务的是（）a.胆汁质的消费者c.黏液质的消费者 b. 多血质的消费者 d. 抑郁质的消费者 中国古代有 “五礼 ”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼 指的是 () a. 宾客之事 c. 冠婚之事 b.祭祀之事d.军旅之事 沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜 糖和()a.喜火烧c.枣子 b. 鸳鸯肉 d. 饺子 标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新 阶段的作品是 () a. 《红楼梦》 c. 《金瓶梅》 b. 《西游记》 d . 《喻世名言》 不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不 老的文化特点源于 () a. 佛教 c. 伊斯兰教 b.道教d.基督教 对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为 () a. 恩“荣宴 ” c. 曲“ 江宴” b. “谢师宴 ” d. 闻“喜宴 ” 根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为 () a. 寒温平三类 c. 寒温热三类 b.热寒平三类d.热凉平三类 在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？ () a. 为生 存提供营养 c. 视觉欣赏 b.饱口福d.保健功能 二、填空题 (本大题共 10 小题，每小题 1分，共 10 分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21. 中国饮 食文化可划分为 __技术 _体系和价值体系两大类。 22. 我国在 _汉代 __出现了温室栽培蔬菜技术，这对原料的丰富有重 要作用。 23. 菜肴名称可分为实名类和 _艺名 _类两种。 24. 文人的酒令称为 _雅令 _，这类酒令按内容可分为字令、诗令、词 令和花鸟虫令等。 25. 我们常见的盖碗茶茶具是由 _茶盏 _、茶盏盖、 茶托三部分组成的。 26. 颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增 进食欲，二是 _视觉欣赏 _。 27. 我国 _满__族人民制作的糕点独具风 味，其中萨其马很受大家的欢迎。 汉代的 ___ 司马相如 __是大赋的奠基者和成就最高的作家，在 《子虚》和《上林》两赋中有关于饮食的华丽描写。 烹饪术语 ___火候 ___ ，原本是道士炼丹的术语，最后成为饮食 文化中的一个重要名词。 30.封斋节食是 __伊斯兰 _教的信仰习俗， 从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。 三、名词解释题 （本大题 共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分 ） 宴席（通俗的说就是酒宴。从形式上讲，它是很多人聚餐的一种 饮食方式；从物质内容上讲，它是按一定的规格和程序组合起来的 一整套餐点；从社会意义上讲，它是进行交际 庆贺等社会活动的基 本条件） 燕礼（周代宴饮种类之一，相聚欢宴，多指思亲就顾之间的宴饮） 茶法（是指封建政府为控制茶叶的生产与运销，加强对茶叶生产 者，交换者，消费者的剥削，以垄断茶利以及 “以茶治边 ”而实施的 有关法律 政策和制度。） 人生礼俗（即人生礼仪与习俗，是指人生的各个重要阶段通常