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西餐厅复活节活动 【篇一：西餐理论基础】 （western foods ） 、法国菜（西欧） 法兰西共和国（首都：巴黎）是世界闻名的 ‘奶酪之国 其品种多达 350 余种，是法国人午餐和晚餐必不可少的食品。法国位于西欧，东 部与意大利、瑞士、奥地利和卢森堡接壤，东北部与比利时接壤， 东南部与地中海接壤，西南与西班牙接壤，西部是比斯开湾 （ biscay ）和英吉利海峡（ english channel ），西北部靠近英国， 北部和西部地区是广阔的平原和起伏的小山，南部地区的比利牛斯 山脉（ pyrenees ）和东部的阿尔卑斯山脉（ alps ）最著名。 法国是公元 476 年西罗马帝国灭亡后在其废墟上逐渐建立起来的国 家，之前它是古罗马的一个叫外高卢的省。法国有人口 5000 余万， 90% 为法兰西人，主要信奉天主教，少数人信奉基督教和伊斯兰教。 官方语言为法语。法国的主要节日有：元旦、圣诞节和复活节等。 法国人性格爽朗，热情，喜讲话，非常乐观，讲话时喜欢用手势来 加强自已的意思。 1643 年 5 岁的路易十四继位 23 岁亲政，由于国 力日盛，他用了 20 年的时间修建了凡尔赛宫，并多次在宫中为他的 300 多名的厨师举行烹大赛，胜者由皇后亲自授于绶带，从而使厨师 地位大大提高。后来的法王：路易十五、路易十六也都崇尚美食， 皇室成员和其他贵族也都上行下效，在这种政治环境的影响下，法 国名厨辈出，创造了许多风味独特的名菜佳肴。具体的菜系有：皇 宫菜（豪特烹调法即：皇宫烹调法或豪华烹调法）、贵族菜（相当 于中餐的官府菜，是法国传统菜，制作工艺属地方特点。）、地方 菜和新派菜（新派菜诞生于 20 世纪 50 年代，流行于 20 世纪 70 年 代，讲究原料的新鲜度和质地，烹调时间短，少司和冷菜调味汁清 淡，份小而讲究造型和装饰）。 现代的法国菜可以分为两大潮流，一个是沿袭宫廷风格的高级路线， 另一个是由法国的风土与历史孕育的地方菜路线。 餐饮在法国人民的生活中占有重要的地位，传统的法国人将用餐看 着是一种休闲和享受，他们喜欢与朋友一起在餐桌旁边用餐边聊天， 尤其喜欢以菜肴为谈论的主题。正餐或宴请通常需要 2 至 3 个小时， 有 6 道或更多的菜肴，包括：开胃菜、沙拉、海鲜或畜肉制成的主 菜、奶酪、甜点、水果。酒水包括：果汁、咖啡、开胃酒、餐酒、 餐后酒等。午餐一般是中午 12 点至下午 2 点，通常是面包、汤、肉 类菜肴、蔬菜、麦片粥、水果等。正餐通常是晚上 9 点或更晚一些， 通常包括：开胃菜、海鲜、带有蔬菜和调味汁的肉类菜肴、沙拉、 甜点、面包和黄油以及不带牛奶的咖啡等。法国人早餐比较清淡， 喜欢大陆式早餐（ continetal breakfast ）：面包、黄油、果酱、和 各种冷热饮料。 法国人一般不食辣，副食爱吃各种肉类，特别是鲜嫩的牛肉、鸡、 鸭和海鲜，他们也爱吃新鲜的蔬菜，对竹笋、蘑菇特别喜欢，每一 道菜里都要配上二三种蔬菜，做菜的配料多为：大蒜头、丁香、香 草、百合、洋葱、芹菜、胡萝卜等。最爱吃的菜是蜗牛和牛蛙腿， 最名贵的菜是鹅肝，喜欢水果（如：香蕉、橘子、西瓜等）和酥油 点心。 法国人爱吃中国的广东菜、淮扬菜、不辣的四川菜，不喜欢生吃蔬 菜，也不吃无鳞的鱼以及海参、鱿鱼、海蟹、鸡血、猪血和动物内 脏等为原料制成的菜肴。 法国菜在西方烹有盛誉，法国人也以自已 的烹调技术而自豪。 法国菜有很多独到之处： ）、选料广、精、鲜。 西餐在选料上有一定的局限性，但法国菜选料却十分广泛和奇特； 如：许多山珍、野味、果蔬、海鲜等，均可制成名菜，蜗牛、青蛙、 块菌、动物胰脏、脑等不常见的原料在法菜中应用得却比较多。另 外法国菜对原料的要求，非常严格，讲究精而新鲜，不合要求的原 料决不使用或降级使用。 ）、讲究原汁原味。 法式菜对调味汁的做法非常重视，各式调味汁多达百种以上，一般 由厨师长制作或由专门厨师制作，有些基础汤汁要煮制 8 小时以上， 而且什么菜肴，用什么汤汁，也很讲究。 ）、追求鲜嫩特点： 法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分足，质地嫩，法国人喜欢肥浓味厚 鲜嫩味美，较生一点的菜肴。如烤牛排通常三到五分熟、烤羊腿以 七八分熟即可，烤野鸭四成熟就可，牡蛎则加柠檬汁完全生食。 ）、喜欢用酒调味。 法国的酒类繁多，味道醇厚，酿造精良。葡萄酒产量居世界第二， 法国人有饮酒冠军之称。法国人家庭餐桌上都有葡萄酒，各人自选 饮料，无劝酒的习惯，同时在烹调中也喜欢用酒调味，而且做什么 菜用什么酒都有一定规定，如鱼类用白葡萄酒，海产品用白兰地、 香槟酒、茴香酒，畜肉类用红酒，野味类用钵酒，动物内脏常用马 德拉酒，制作甜点用朗姆酒等。有时一个菜中甚至要用几种酒或多 次用酒，而且使用量也很大，以致很多法式菜都带有酒香气。 典型的法国菜有：