健康管理师 反式脂肪酸.pdfVIP

做中国营养健康事业的推动者 做中国营养健康事业的推动者 做中国营养健康事业的推动者 • 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基 所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的 三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子 相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键 连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时， 这个链存在两种形式：顺式和反式。如下图，顺式 （cis ）键 看起来象U型，反式 （trans ）键看起来象线形。顺式键形成 的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱 和脂肪酸室温下是固态。 做中国营养健康事业的推动者 做中国营养健康事业的推动者 1.容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导 致血栓的形成。 2.导致动脉硬化。反式脂肪酸会增加血小板和坏胆固醇在血管边缘的沉积， 造成血管