营养学基础—维生素矿物质 (答案）.docxVIP

营养学基础（维生素、矿物质）复习题 一、单选 1、维生素C（抗坏血酸）缺乏的症状有（A） Ａ牙龈肿胀出血　　Ｂ夜盲症　Ｃ、骨软化　　Ｄ、下肢水肿 维生素C的特点： 易溶于水 稳定—遇酸 破坏—氧、碱、见光、遇热、金属离子（铜、铁） 人类、灵长类动物自身不能合成维生素C，必须从膳食中获得 维生素C的缺乏症： 严重缺乏可导致坏血病 早期表现为易疲劳、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化并周围轮状出血 严重者出现牙龈肿胀出血、球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合缓慢以及多疑、抑郁等精神症状 2、调节钙、磷代谢的维生素是（B） Ａ、维生素Ａ　　Ｂ、维生素Ｄ　　Ｃ、维生素Ｅ　　Ｄ维生素Ｃ 3、钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在于骨骼中的，其比例是（C） Ａ、８５％　　　　Ｂ、９０％　　Ｃ、９９％　　Ｄ、８９％ 4、下列哪种维生素可促进铁的吸收（A） 维生素C B、叶酸 C、维生素D D、维生素K 5、缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病（B） 维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C 维生素B1的特点： 对酸、光、氧稳定，中性、碱性环境下不耐高温 一般烹调损失不大（损失率30~40%） 易溶于水 维生素B1的生理功能： 1.构成辅酶，维持体内正常代谢（参与ATP代谢) 2.促进胃肠蠕动 3.对神经组织的作用：缺乏时引起神经系统病变、功能异常。引起脚气病。