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四．辐射和超声波 ? 辐射是通过空气或外层空间以波动的方式从一个 地方传播或传递到另一个地方的能源。包括离子 和电磁波。电磁辐射包括可见光、红外线、紫外 线、 x 射线、 γ 射线。波长越长含能量越低，反之 则高。无线电波最长，生物学效应最弱。有些可 见光是蓝细菌和藻类进行光合作用的主要能源。 紫外射线的波长 136 ～ 400 纳米有杀菌作用，波长 较短（ x 、 α 、 β 、 γ ）往往可以引起水与其他物质 的电离。对微生物易起有害作用。故作为一种灭 菌措施。 ? 一：紫外射线：使被照射物的分子或原子中的 内层电子提高能级。波长 265 ～ 266 纳米的杀 菌力最强。紫外辐射对微生物有明显的致死作 用，是强杀菌剂。紫外穿透能力差。不易透过 不透明的物质。只适用于空气和物体表面消毒。 紫外辐射对细胞有害。细胞很多物质可以吸收 紫外线。例如，细胞质中的核酸及其碱基对对 紫外线的吸收能力特强。吸收峰 260 纳米蛋白 质的吸收峰为 280 纳米辐射作用引起细胞代谢 机能的改变而发生变异。总之，紫外线的杀菌 作用是复杂的主要是对 DNA 的作用。最明显的 是形成胸腺嘧啶二聚体。影响：干细胞比湿细 胞抗性强，孢子比营养细胞强，带色的细胞能 更好的抵抗紫外辐射。光复活现象。 ? 二：电离辐射：（ x 、 α 、 β 、 γ ）有足够 的能量从分子中逐出电子而使之电离。 电离辐射的杀菌作用不是靠辐射对细胞 直接作用，而是间接的通过射线引起环 境中水分子和细胞中水分子在吸收能量 后导致电离所产生的自由基起作用这些 游离基团能与细胞中的敏感大分子反应 并使之失活。一般用于大体积的物品消 毒。某些化合物如碘化钾对电离辐射有 保护作用。超声波使细胞破裂。 返回目录 第四节、有害微生物的控制 ? 一、概念： ? 1 灭菌：用强烈的理化因素使物体内外一切菌 永远丧失生长繁殖能力的方法。 ? 杀菌：菌体虽死，形态尚存 ? 溶菌：菌体杀死后细胞发生溶化、消失。 ? 2 消毒：采用较温和的理化因素，杀死物体表 面或内部部分对人体有害的病源菌，被消毒的 物体基本保证无害的措施。 ? 例如：常用消毒药剂及物理消毒措施（巴氏消 毒法） ? 3 防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐菌的 生长繁殖，防止食品发生霉腐的措施。 ? 防腐的措施： ? （ 1 ） 低温：休眠状态下保存菌种；保存食物、 药品、菌种。 ? （ 2 ） 缺氧：抽真空、充氮或二氧化碳、多用 化学除氧剂；密闭容器中加入除氧剂有效的 防止食品和粮食的霉腐变质。 ? （ 3 ）干燥：晒干，红外线、吸湿剂；在密封 的条件下， 用生石灰，无水氯化钙，五氧化 二磷，氢氧化钾或硅胶作吸湿剂保藏食品、 药品、器材。 第七章 微生物的生长及其控制 ? 对微生物个体而言，体积的增大叫生长， 数量的增多叫繁殖； ? 对微生物群体而言，生长、繁殖为个体生 长、繁殖的总和。霉菌细胞数目的增加不 伴随着个体数目的增加，只能叫生长不叫 繁殖。 ? 第一节 测定生长繁殖的方法 ? 第二节 微生物的生长规律 ? 第三节 影响微生物生长的主要因素 ? 第四节 有害微生物的控制 第一节 测定生长繁殖的方法 一、测生长量。（适合于大规模的工业生产） （一）直接法 : 测体积：离心沉降，得“菌泥”，即可 称干重：离心后将“菌泥”烘干即可 （二）间接法： 比浊法： 生理指标法： 含氮量测定：“凯氏定氮” 含碳量测定：方法类似氮的测定 其它：磷、 DNA 、 RNA 、产气、耗 O 2 二、计繁殖数 （一）直接法： 比例计数法（不常用） 血球计数板法：适合于单细胞的真核微生 物，即酵母菌（细菌不可）细胞个体大， 类似人体细胞（ 400 ×显微镜）即可。 电子自动计数器计数法（电阻原理） （二）、间接法： 液体稀释法（培养 24 ～ 48 小时，多个试管， 大于 95 ％，不常用） 平板菌落计数法（很常用） - 计算活菌数 （死菌不长菌落） 取一定量的菌悬液放入平皿中，冷凝前加 入琼脂，混合，凝固。注意操作要求。 返回目录 第二节 微生物的生长规律 ? 一、细菌个体生长和同步生长 ? 同步培养：设法使某一群体中的所有个 体细胞尽可能处于同样细胞生长和分裂 周期中，然后通过分析此群体在各阶段 的生物化学特性变化，来间接了解单个 细胞的相应变化规律。 获得同步生长的方法： （ 1 ）环境条件诱导： 此法可改变微生物的代谢，使其同步生长，但由 于代谢周期改变，研究意义不大。 （ 2 ）物理学方法： 在随机的群体中，选择出同步生长的个体。 具体有： 过滤法：孔径大小不同的微孔滤器以达到分开的目 的。 离心法：不同细胞培养物，悬浮在不被这种菌利用 的糖或葡聚糖的不同梯度溶液里，密度梯度离心， 不同细胞分布成不同的细胞带。 硝酸纤