餐二部宴会单间摆台服务程序培训材料.pdfVIP

餐二部宴会单间摆台服务程序 （以摆10 人台为示范） 1、 检查台布是否干净、无破损，铺好台布，台布左右要 对称，距地面 1 厘米。 2、 熨烫台布，用挂烫机将台布皱褶熨平。 3、 将转心、转盘放于桌子正中央，转盘光亮无污迹。 4、 按 10 人台摆台，两个餐位之间间距为 15 厘米。从主 人开始顺时针方向摆放大花盘，盘边与桌边相距为 1 厘米（大花盘干净无破损）。 5、 将大花垫纸放于大花盘正中央，并将骨碟放于垫纸中 央。（骨碟干净无破损）。 6、 将小碗摆放于大花盘左上方，间距为 1 厘米，小勺放 于小碗中，勺柄向左（小碗、小勺干净无破损）。 7、 将味碟放于小碗右边，味碟与小碗、大花盘间距为 1 厘米（味碟干净无破损）。 8、 将筷架放于味碟右侧，间距为 1 厘米，筷子放于筷架 上，后端与桌边间距为 1.5 厘米，标识向上；牙签放 于筷子右边，标识向上，与筷子平行。 1 9、 将红酒杯放于小碗与味碟的中线前上方，间距为 1 厘 米，啤酒杯放于红酒杯的左侧，间距为 1 厘米。茶杯 放于牙签右侧，间距为 1.5 厘米。 10、 将烟缸放于主人、主宾之间, 顺时针方向摆放，两个 座位之间摆放 1 个烟缸，烟缸与转盘间距为 1.5 厘米。 将火柴放于烟缸的前方，“亲情一家人”标识面向客 人。 11、 摆放口布花：先摆放主人杯花，然后顺时针方向摆放 盘花，盘花要放于盘子中间。盘花与餐桌成弦线。 12、 摆放酱醋壶，酱油放左边，醋放在右边，间距为 1 厘 米，壶嘴向左，酱醋壶标识正对副主人。 13、 摆放盆花。放于转盘中心。 14、 检查椅套是否平整、干净、有无破损。将椅子一一对 好，椅子与每个餐位对齐，与台布间距为 1 厘米。 2 服务程序： 一、服务员餐中服务程序 1、站位迎宾 （1）开餐前 5 分钟，在各自岗位上迎候客人； （2）站位时注意姿势，两手自然交叉握于前腹，右手搭在 左手上，肩平、挺胸收腹，不叉腰，不倚靠其他物品。 2、拉椅让座 当迎宾员将客人带到自己的服务区域后，应热情问候，拉椅 让座，协同迎宾员为客人搬开餐椅。具体操作规范是：先将 椅子拉出，当其坐下的同时用膝盖顶在椅背上，徐徐将椅子 靠近餐桌。来宾中如有婴儿，应为其推来贝贝椅。 3、用餐准备 （1）根据来宾的实际人数，调节餐椅及餐具，问清楚是点 菜还是套餐； （2）上香巾：在规定的时间内（1 分钟），从客人右边递香 巾，并说“小姐/先生，请用香巾”，语句亲切，保持微笑； （3）上茶：在规定时间内（3 分钟），从客人右侧将茶杯连 同茶碟从餐桌上取下，放于托盘上斟茶至八成满，从客人右 侧递上，并说“小姐/先生，请用茶”； （4）将餐巾打开，右手在前，左手在后，为客人铺在腿上。 如客人暂时离开，将餐巾的一角压在垫盘下，将其他部分自 然垂下（也可重叠餐巾为渔型平放在餐位的右边）； （5）撤筷套：右手拿起配有筷套的筷子，交于左手，然后 右手捏住筷子的下端，将筷子抽出。使筷子有店徽的一面向 上，摆放在筷架上。 4、点菜 （1）注意观察客人，在客人看了几分钟菜牌后，要主动上 前介绍菜式，询问客人是否可以点菜，并向客人推荐饮品； （2）在客人点菜时，主动为客人介绍菜品，推荐特色菜， 要有推销意识和技巧。必要时，向客人提出合理化建议，考 3 虑菜量大小、食品搭配情况做好客人的参谋； （3）如果客人点的菜没有供应时，应向客人致谦，建议点 别的菜品； （4）当客人点完菜后，服务员要接过菜牌并复述客人点菜 内容，请客人确认； （5）如果客人要求用标准餐，应立即将菜金标准、人数及 客人要求通预定员，开好菜单后，请客人确认，客