天南海北健康家常菜系列：清明节菜肴33例.pdf

天南海北健康家常菜系列—— 清清明明节节3333例例 11..糯糯米米豆豆沙沙芝芝麻麻球球 食食材材：： 糯米粉150g， 糖粉40g， 清水适量， 豆沙馅100g， 熟芝麻适 量。 步步 ：： 1.糯米粉加清水搅拌成絮状 2.活成面团 3.豆沙团成团备用 4.准备好熟粉，我用的是黄豆面粉 5.糯米团上锅蒸20分钟 6.沾些熟粉分出大小均匀的剂子 7.杆成小面饼 8.放入豆沙馅 9.包馅 10.收口团成团 11.准备好熟芝麻 12.团好的糯米团放在芝麻里滚沾上芝麻 13.依次做好摆盘 14.成品图！ 22..艾艾草草糯糯米米团团 食食材材：： 粳米粉适量，糯米粉适量，黑豆适量，糯米适量，艾草适量， 糖适量。 步步 ：： 1.艾草洗净加水熬汤 2.黑豆加水入高压锅煮，将煮熟的黑豆用纱网过滤出汤，黑豆 沙入锅加糖翻炒 3.将艾草连同汤汁一同倒入粳米粉和糯米粉后开始和面 4.将面团分成小份，黑豆沙裹入面团中 5.让糯米团尽情地在糯米中翻滚 6.上锅蒸熟即可 33..艾艾草草清清明明团团 食食材材：： 面皮主料:，糯米粉500g，艾草适量，小苏打一勺， 清水适 量， 内馅主料:， 笋干一碗， 腌菜2颗， 肉沫300g， 食盐一 勺，料酒一勺， 生抽两勺，白糖一勺， 其他辅料:， 纱布适 量， 粽叶适量， 蒸笼1个。 步步 ：： 1.准备面皮材料，糯米粉、艾草、小苏打。 2.准备内馅的材料，笋干、腌菜、肉沫。 3.将腌菜用水清洗干净，切成小丁，笋干煮烂切成小丁。 4.将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。 5.加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖，搅拌均 匀，腌制半小时左右。 6.艾草取顶部嫩叶的部分，用清水冲洗干净。 7.锅里放水烧开，放入艾草，加一勺小苏打，煮2分钟。 8.煮至锅中水变黄即可。 9.捞起艾草，用清水过一遍。 10.将艾草放入料理机打碎，或用刀剁碎。 11.去一个大盆，将500克糯米粉倒入盆中。 12.盆里再放入打碎的艾草、适量的温水，揉和均匀。 13.将艾草均匀揉透进糯米面团当中，形成一个光滑的面团。 14.将面团搓成长条，再摘成大小相同的小面剂子。 15.将面剂子按扁。 16.包入刚刚拌好的肉馅。 17.捏拢收口，保证面团完全包裹肉馅。 18.搓成圆球，即成青团生坯。 19.所有青团生坯包好，用手轻轻压扁，形成小面饼。 20.将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。 2 1.蒸笼内铺上浸湿的纱布，放入青团生坯，每个青团间要间隔 一些空间。 22.将蒸笼放入锅中，锅里水开后上锅蒸15-20分钟。 23.蒸至青团表面鼓起，颜色变深即可。 24.艾草清明团蒸好啦。 25.艾草的清香，糯米的软糯，肉馅的鲜美，这滋味真是享受。 26.艾草清明团。其色青碧，其味清香，吃起来格外有味！ 55..芥芥菜菜饭饭 食食材材：： 芥菜1两， 海蛎干1两， 虾仁干适量，五花肉适量，干香菇适 量，花生米少许，肉松少许，味精适