现代饭店管理 第一章 概论.docxVIP

闽北职业技术学院 闽北职业技术学院 现代饭店管理 目 录 第一章 概论 第二章 现代饭店的经营理念与实践 第三章 饭店经营战略的选择与实施 第四章 饭店的组织结构与管理体制 第五章 饭店投资决策的内容和方法 第六章 饭店市场营销的策划与实施 第七章 饭店服务质量的测定与控制 第八章 饭店人力资源的开发与管理 第九章 饭店经营绩效的分析与评价 第一章 概 论 学习目标 了解饭店的基本概念，懂得中外饭店业的发展历史，知晓饭店业的发展趋势。 熟悉饭店的分类方法，掌握现代饭店管理的理论基础。 教学内容 第一节 饭店概述 第二节 饭店的历史沿革 第三节 饭店管理的理论基础 第一节 饭店概述 一、饭店的基本概念 1、饭店的定义 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。现代饭店的定义:通过向公众、特别是外出旅游的人们提供以住宿 服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密