机关职工食堂工作管理制度.docVIP

PAGE PAGE 3 机关职工食堂工作管理制度 为切实搞好机关食堂的管理工作，进一步提高和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。 一、食堂卫生管理 1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。 2、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。实行原料进出库验收验发制度。 3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。食品烧煮要符合工艺要求，严格控制使用添加剂。 4、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。 5、食堂环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。 6、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。 二、餐具、炊具和设备管理 1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当。 2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记