学校食堂食品安全自查制度.pptxVIP

学校食堂食品安全自查制度;食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索 取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应 当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 (二)登记台账 食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按 照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详 细信息。 (三)仓储管理 食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。 仓库是否符合卫生要求。 仓库内是否有过期食品原材???，过期食品原材料清理及记录是 否符合要求。 (四)管理制度建设情况 食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原 辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 (五)加工过程控制 食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备 清洁卫生状况; 洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况; 现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。 检查规程: 食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。 是否合理设臵防蝇、防鼠设施。 查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒 记录。;查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存 放，是否存在交叉污染。 查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用 具。 查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。 (六)食品添加剂管理 食品添加剂