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春季学校食堂 食品安全知识培训 食物中毒 n 概念 n 凡健康人经口摄入正常数 量、可食状态的 “有毒食 物” （指被致病菌及其毒 素、化学毒物污染或含有 毒素的动植物食物）后所 引起的以急性感染或中毒 为主要临床特征的疾病。 统称为食物中毒 （food poisoning ）。 n 食物中毒特征 n 虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下 流行病学和临床特征：①潜伏期短，一般由几分钟到几小 时，食入 “有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病 人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；②病人临床 表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；③发病与食入某 种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种 “有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不 发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；④一般人 与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有