XX酒店集团试菜管理制度.pdfVIP

编 号： PNP-FIN-CCM-009 行政总厨、餐饮负责人、总 制度名称： 试菜管理规定 执行职位： 经理、财务审核 相关政策 《财务制度》试菜管理规定。 操作程序 程序 标准 试菜管理规定 第一条 为了提高酒店餐饮质量，加强餐饮成本控制，提高经营管理水平， 不断拓展和创新菜肴品种。根据国际饭店管理经验，结合实际情况，特制定 部分管理人员在本店餐厅品尝用餐和外出试菜的规定；试菜费用必须严格控 制在预算范围，全年累计预算不得突破。内部试菜费由成本转入试菜费，外 部试菜按实报销计入试菜费中核算。 第二条 试菜人员范围 总经理、餐饮部中层及以上管理人员、总厨师长及分点厨师长、财务负 责人（含成本控制主管）可在店内各餐厅试菜，也可在其他酒店的餐厅试菜。 第三条 内部试菜 1． 试菜只针对食品一项，不含酒水，香烟等其它非食品项目。如果有酒水， 香烟等消费必须获得总经理批准，否则将挂入相关人员私人账； 2 ． 在试菜过程中， 试菜人员中有三位 （含）以上非酒店人员时， 则按招待相 关办法处理，请酒店相关人员补上宴请申请单，否则挂入员工私人账； 3 ． 在试菜结束后， 所有参与试菜的酒店相关人员必须在账单的背面签名并注 明用餐类型为试菜，不得以任何理由拒签，否则挂入个人员工账； 4 ． 试菜人员必须有总厨或餐饮第一负责人在场， 并且在试菜结束后两个工作 日内将试菜报告递交审核处备案， 否则直接挂相关人员个人账， 从工资中 扣除。 第四条 外出试菜 1．餐饮部在试菜时需提前填写试菜申请表，注明试菜人员、地点、原因、 预计消费金额，经部门总监 / 经理签字，报财务部审核，总经理批准； 2 ．试菜结束后，申请人要填写规定格式的试菜报告，主要包括菜品特色、 编 号： PNP-FIN-CCM-009 行政总厨、餐饮负责人、总 制度名称： 试菜管理规定 执行职位： 经理、财务审核 服务特色、装潢特色等内容； 3 ．办理报销手续时，须附上试菜申请表、试菜报告及发票等。