XX酒店集团餐厅点菜单审核管理制度.pdfVIP

编 号： PNP-FIN-CCM-002 审核员、 成本会计、 收银员、 制度名称： ORDER单审核管理制度 执行职位： 厅面服务员 相关政策 《财务制度》 order 单审核管理制度。 操作程序 程序 标准 ORDER单审核管理 第一条 餐厅服务员开具 order 单时，须写明台号、服务员姓名、日期、用 制度 餐人数，经餐厅收款员加盖收款员名章后，方能送交厨房。收款员名章除收 款员外，其他人员不得随意使用。 第二条 收款员在加盖名章时，要认真审核 order 单，保证厨房联和收款联 的一致。对于不符合规定要求的单据，收款员有责任予以指正。 第三条 厨房（酒吧）据以出品的 order 单，如没有加盖收款员名章，应拒 绝生产（发货） ，同时各厨房（酒吧）不得丢失 order 单。 第四条 因厨房缺售品种，餐厅服务员开具退单，须写明原因，由餐厅经理 及厨师长签字确认。需要更改点菜单及帐单，须经餐厅经理签字确认（注： 收款联必须同时更改） ( 标黄部分删除 ) 。 第五条 如客人需要增订酒水或菜肴以及更改已订品种时，餐厅必须重新开 单，决不可在原单上增加或更改，反之，厨房与酒吧均应拒收。 第六条 因特殊情况需免收菜肴时，须餐厅经理及厨师长签字认可， order 单上注明“免收” （酒店现有操作是固定菜品赠送，如：果盘、长寿面等。餐 饮部第一负责人可给予折扣，免收菜品不能超出折扣范围） 。 第七条 每天上午九时，餐饮部门由专人负责将前一天的厨房、酒吧 order 单（分餐厅和系统）集中送交财务部，以便审核（餐饮部从未执行，均由财 务审核去收单） 。 第八条 成本核算员与收入审核要认真审核 order 单，并于第二天将审核结 果分别抄送餐饮部及运作部，经复合后，反馈给成本部按规定办理（审核采 取抽查 order 单形式）。 第九条 考核（参考，具体罚则由各酒店自行制定） 编 号： PNP-FIN-CCM-002 审核员、 成本会计、 收银员、 制度名称： ORDER单审核管理制度 执行职位： 厅面服务员 1. order 单厨房 （酒吧）联，如没有加盖收款员名章， 按售价的 100%扣发餐 饮部奖金； 2. 厨房（酒吧）