服务过程及基本技巧Microsoft Word 文档.doc

菲芘酒吧服务过程及基本推销技巧 先生/女士晚上好 很高兴为您服务 我是本区服务员XXX，有什么需要的话随时吩咐我 在此过程中点蜡烛 根据已来客人的数目摆好相同数量的杯子 等候客人点单 如客人没有主动点单的话则询问客人需要什么酒水 为客人点酒水的时候首先询问客人对酒水有没有特殊的要求，比如先生/小姐 您平时喜欢喝哪一种酒呢 如果客人没有特别需要 则从为客人角度着想向其推销套餐 套餐从主打套餐向上一个等级向客人推销 比如主打套餐是黑方，则从名士套餐往下推 客人如嫌档次不够直接推销XO，皇炮等。 当客人点酒完毕 直接询问客人 先生/小姐 那么来点什么小吃下酒呢？ 然后以稍微夸张的样子形容我们这里的主打小吃 当客人全部点单结束 当客人面重复一遍其所点内容 询问客人还有没有什么需要 询问客人是现金还是刷卡 告知客人酒水很快就到 让其稍等 酒水上台以后先向客人示酒 询问其是否可以打开 询问客人对酒水浓淡有无需求 问这句话的时候虽然是询问买单人 但要目视整桌的人询问 以示尊重 如对口味无特别要求 则开酒以后第一次兑酒要淡一些 以方便客人入口 兑完第一扎酒后先倒一杯让客人品尝 在寻台过程中每间隔5-10分钟为客人做一次桌面卫生清理 做卫生的时候要事先和客人打好招呼 如 对不起 打扰一下 及时撤走脏的威杯 如杯子被客人做了记号 如放了小西红柿等则不要去撤 及时补充干净杯具及色盅 确保每个台不低于3个干净威杯及一副备用色盅 在服务过程有关注客人的消费情况 如不是个人请客的话 软饮果盘甚至纸巾没有的时候不要向首次买单人询问 而是询问与首次买单人关系不错或相谈甚欢的朋友 最好的时机是在意向买单人与女生说话的时候 当着女生的面直接询问 如两位客人抢着买单的时候则不收第一次付款人的钱 如台上酒已不多的时候买单人又有新朋友到场 则直接当其朋友面大声的说出酒已经没有了 询问其是否购买 当客人不小心被酒水弄湿时要及时帮助客人搽拭 观察地上有无掉下的色粒 及时的为客人点烟 提醒客人照顾好随身钱物 如手机等 工作空闲时看见客人一个人孤单的时候可以去询问要不要陪他玩几把色子 如看见客人有显眼的名牌衣饰时要赞扬其品位 尤其是当着女生的面赞扬 但不可夸大轻浮 套近乎的一些方式有： 我以前好象在XX酒吧见过您 您是不是做什么什么的 我在电视上好象见过哦 等等 客人走时提醒带好随身物品 并说出希望下次继续为其服务