餐饮业食品加工场所资料.docVIP

餐饮业食品加工场所、设施基本卫生要求 1、厨房与餐厅的面积之比应不小于1/2. 2、食品加工场所不应与卫生间直接相通，应与旱式厕所距离25米以上。 3、地面应耐磨、防滑、不渗水的材料制成，且有一定坡度，防水污水积留。 4、排水道入口和出口均应有防鼠金属网。若使用明沟排水，也应加金属蓖盖，金属蓖缝隙宽度不超过1厘米。 5、墙壁应有2米以上的瓷砖墙裙。 6、所有阴角均宜做成弧形，以便清扫。 7、应按粗加工区、细加工区、烹调操作区布局，水产品和禽类应单独设粗加工区。 8、应有完善的防蚊蝇的设施，如纱门、纱窗、塑料门帘、风幕、防蝇诱灭器等。 9、垃圾容器应不漏水、有盖、能密闭、易清洗。 10、食品清洗与餐具清洗池应分设，蔬菜、肉类、水产品清洗池也应分设，各池不得混用。（故至少应设7个清洗池，若条件限制，也可用符合要求的盆或桶代替，但应标石清楚，不混用。） 重庆市万州区卫生局 制