餐厅KPI考核指标资料.docVIP

营业人员应保持良好的站、坐、走姿及手势具体标准如 下： 姿态规范 1、坐姿标准，没有趴、靠、托腮、翘二郎腿等不规范 （2分） 动作； 2、站姿标准，没有靠、抱胸等不规范动作； 3、行姿标准，没有厅内小跑等不规范动作； 1、递送或接收钱币、笔、手机、宣传资料等物品时需 递接规范 使用双手。 （2分） 2、在与客户有现金交易时，需说出收款金额与找还金 额，做到唱收唱付。 1、为同一个客户办理结帐时，离席次数原则上不超过1 次，最多2次； 离席规范 2、需要离席时跟客户说明情况，离席的时间在可接受 （2分） 的范围内，未引起客户明显不满； 3、工作交接确保动作迅速，时间在客户可接受的范围 内，避免客户误认为闲聊。 服务速度 （4分） 1、有客人在等位时，收台需3分钟内完成. 2.有客人在等位时，擦台需3分钟内完成。 3.摆台需3分钟内完成.4.拖地需3分钟内完成.5.给客人 拿酒水/饮料/料碗/豆花等,需3分钟内完成.6.厨房里兑 汤,需3分钟内完成.7二楼系统加单2分钟内完成.8客人 呼叫服务员,回应你好后10秒内到客人旁(忙时回应 你好,请稍等半分钟内到客人旁 服务人员 2 违反1点扣1 分，扣完为止 服务人员 2 违反1点扣1 分，扣完为止 服务人员 2 违反1点扣1 分，扣完为止 速度 服务人员 4 违反不得分 菜品酒水销 售（加分 项） 1、能够通过询问客户需求、爱好及消费