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综述 ? 【作者单位】庐江县疾病预防控制中心 ,安徽庐江 231500 【作者简介】
缪永东 (1954~,男 ,副主任医师 ,主要从事食
品与环境卫生工作。
HACCP 系统在我国食品卫生领域内的应用研究进展
缪永东
【文献标识码】B 【中图分类号】R15
【文章编号】1007-1040(200704-0273-04【关键词】HACCP;
食品卫生 ;
监督管理 ;
应用
自20 世纪 90 年代起 ,我国开始认识并逐渐将
HACCP (Hazard Analysis Critical Central point 系统引
入到国内的食品卫生监督管理领域。我国食品卫生工作者在经过了引入、培
训、推广、应用的具体运作过程 ,使 HACCP 在国内的应用研究已初露端倪 ,取得了
显著的效果 ,并陆续将其纳入法制化管理轨道 ,对于改善我国食品企业生产卫生状况 ,
贯彻食品企业卫生规范 (Good M anufacture p ractice G M P ,推动食品卫生管理 ,加强
食品卫生监督 ,消除和控制食品卫生潜在危害因素 ,保证食品安全发挥了重要的作
用。本文回顾近年来 HACCP 体系在我国食品卫生安全领域中的应用研究概况 ,并
就取得的主要成果进行综述。
1 我国对 HACCP 系统的引入背景
HACCP 在欧美、日本等西方发达国家的食品企业应用已风靡了十几年。
而我国对 HACCP 系统的引入是在 20 世纪 90 年代以后。
1991年 ,郑鹏然在《中国食品卫生杂志》上发表了《 HACCP 工作方法在
我国食品卫生工作中进行的可行性》 [3]
;李家携等向国内译文介绍了美国学者
Frank B ryan 等着写的《危害分析关键控制点系统实
施程序》 ;世界卫生组织 (WHO 委托卫生部在中国出版的《危害性分析关键控
制点的评价》专著是由赵丹宇等译出 ,HACCP 系统在我国开始得到了初步应用。
1993年国家卫生部与 WHO 提出了 HACCP 应用
技术的培训计划 ,卫生部食品卫生监督检验所举办了 WHO / 食品生产企业
HACCP 研讨培训班。同时还举办了其它类型的全国性的 HACCP 和 G M P 培训班 ,
对推广应用和深入研究 HACCP 系统起到了重要作用。在监督实践中 ,我国食品卫
生工作者还解决了一些食品卫生领域管理中的具体实施问题 ,取得了明显的成效。
到了 2002 年 7 月,卫生部印发了《食品企业
HACCP 实施指南的通知》 ,至此 HACCP 系统在我国
正式推广实施
[4]
。
2 HACCP 在我国的启动和应用
2.1 HACCP 在促进食品生产企业实施 G M P 中得到
了应用 《中华人民共和国食品卫生法》和《国家食品卫生标准》等法律法规
的全面贯彻实施 ,需要有一个可操作的技术方法 ,这就是对食品生产到销售的一系列
环节中实施 HACCP,制订出一个符合实际的食品企业能达到的卫生技术规范 ,即 G
M P 。纵观国内目前食品卫生监督的发展趋势 ,HACCP 系统在我国食品企业实施已
得到国家卫生部的推广 ,并印发了《食品企业 HACCP 实施指南》来指
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