早茶推车操作规范.docVIP

早茶推车销售操作规范 推车流程： 早班部长在早班例会上安排出当天推车的人员； 推车准备工作：每车备一个夹板，推车销售品种登记表5份 粥车准备工作：大汤勺4个，粥碗、6寸双线骨碟10个，小不锈钢勺 开煲菜推车：明炉10套，大汤勺4个 3、 每天由负责推车的人员将推车加好热水（ 升）。注：严禁加冷水，避免浪费煤气。加水时注意提前检查水阀是否已经关闭。 4、 推车销售： 1）客人在早茶单上直接勾点的菜品由输单员直接输入，并打出小单交给推车人员，由推车人员将菜品送到客人桌上，并盖章确认。不在推车销售品种登记表上登记，避免入重单引起投诉； 2）推车人员在推车过程中路过客人的桌前，客人直接点单，由推车员直接将菜品上给客人，并盖章确认。此时需要在登记表上记录台号、菜品份数。 3）当推车路过电脑台时，推车员必须将刚刚使用的登记表交给输单员，由输单员及时按照登记表上的记录输入电脑，但无需再打印小单。 5）开煲菜必须上一套明炉，点火上桌，不能只上碗不配底座； 6）粥碗必须配上6寸双线骨碟垫底，每碗配一个小不锈钢勺，严禁使用瓷勺。 5、推车注意事项：推车人员必须关注车内的水，如果水位过低因立即加水，保证推车保温的效果和干烧引起危险。 6、推车的清理工作：每天早茶结束后，负责推车的人员必须 1）立即关闭煤气阀； 2）将未销售完的产品退回厨房， 3）将推车上的小斗和勺子送到洗碗部，清洗后再备入推车；