实用人体七大营养素的讲解课件.ppt

人体七大营养素 1 ? 人体所需的营养素不下百种，其中一些可 由自身合成、制造，但无法自身合成、制 造，必须有外界摄取的约有 40 余种，可分 为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、 维生素、膳食纤维、水。 2 食物中的营养素 -- 蛋白质 ? 蛋白质：是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的 身体就是一个蛋白质的组合体。蛋白质是构成生物体 细胞的物质。 ? 食物中的蛋白质： ? 动物性食物： ? 植物性食物： ? 蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则： ? （一）膳中搭配的食物种类越多越好。 ? （二）食物的种属越远越好。 ? （三）最好是几种食物同时吃。 3 提供能量，维持体温，保护脏器，并能润滑肌体组 织和关节。 ? 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成 的甘油三酯。 ? 脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 ? 脂肪酸的结构不同、不同脂肪酸的含量不同，所形 成的混合甘油三酯（食用脂肪）在常温条件下的状 态也不同。猪、牛、羊油中含饱和脂肪酸较多，常 温下为固态， 食物中的营养素 -- 脂类 4 ? 功能： ? 1. 储存和提供能量。 ? 2. 构成组织及重要生命物质。 ? 3 . 节约蛋白质。 ? 4 . 抗生酮作用。 ? 5 . 解毒。 ? 6 . 增强肠道功能。 食物来源：主要是粮谷类食物，粮谷类一般含碳水 化合 60% — 80% ，薯类中含量为 15% — 29% ，豆 类是为 40% — 60% 还有蔗糖、甜食、糕点、甜味 水果，蜂蜜等。 食物中的营养素 -- 碳水化合物 5 ? 维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的 新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可 少的物质。 ? 它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收 和利用， ? 帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应， 以维持人体各系统的正常机能 ? 脂溶性维生素 ? 水溶性维生素 食物中的营养素 -- 维生素 6 维生素作用（脂溶性） 维生素 作用 缺乏症 来源 维生素 A 提高视力，促进皮 肤粘膜生长，保持 皮肤湿润、细嫩。 夜盲症，干皮病或 皮肤粗糙、发痒、 长包、毛孔扩大 胡萝卜、肝脏、 红色和绿叶蔬菜 维生素 D 与维生素 A 配合促进 钙、磷吸收及沉淀， 佝偻病，软骨病 蛋黄、肝脏、乳 品、鱼类 维生素 E 促进激素分泌，提 高生殖能力、净化 血管，预防血管硬 化 生育能力下降，衰 老，血管、动脉硬 化 油脂、谷类、黄 色水果蔬菜 维生素 K 帮助凝血 伤口不易愈合， 菠菜、圆白菜、 菜花、肝脏 7 维生素作用（水溶性） 维生素 作用 缺乏症 来源 维生素 C 增强机体免疫力，抗 病力和抗老化、抗氧 化，强化维生素 E 易疲倦、抵抗力下 降，坏血病、有色 斑、白内障 蔬菜和水果 维生素 B1 抗神经炎，，参与糖 代谢，对神经、消化、 肌肉等有重要调节作 用 脚气病、神经炎 谷类、豆类、 瘦肉、肝脏 维生素 B2 与生长发育、皮肤、 粘膜、眼睛、代谢等 有密切关系 发育迟缓，皮肤粗 糙、易疲劳、 叶菜类、谷类、 花生、肝脏 维生素 B3 参与糖和脂肪代谢、 帮助皮肤和头发维持 最佳状态 减肥失败，皮肤粗 糙、头发枯黄 绿叶蔬菜、蛋 黄、乳品 8 维生素作用（水溶性） 维生素 作用 缺乏症 来源 维生素 B6 维持蛋白质代谢、 安定神经、促进发 育 发育迟缓，神经 紧张 谷类、豆类、 乳品 维生素 B12 是血液、神经、胃 肠道不可缺乏的维 生素 贫血，胃肠功能 紊乱 海藻、肝脏、 发酵类食品 维生素 P 帮助人体吸收维生 素 C ，增强血管细胞 的粘附力， 预防血管出血 柑橘、柠檬、 芹菜及紫色水 果和蔬菜 9 蔬菜颜色与营养 颜色 维生素及营养作用 绿色 含有丰富的维生素 C 、 B1 、 B2 ， A ，具有降血液中粘稠度，降 低血压，保护血管以及增强免疫的功能。 黄色 含维生素 E ，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提 高生殖能力、净化血管，预防血管硬化 红色 含维生素 A ，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体 预防和抵抗感冒的能力， 紫色 含维生素 P ，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管的强力， 防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，可保护血管防止出 血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的 作用 黑色 含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌， 有益肠胃，帮助消化。 白色 对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者 有益处 10 ? 矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌 肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。人体 所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。 食物中的营养素 -- 矿物质 11 作用 来源 钙 构成骨胳、牙齿的主要成分，帮 助凝血，维持