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关于《餐饮管理与服务专业》社会实践调查报告 餐饮，一定和酒店，饭店有关。而饭店也同时是我国旅游业的重要组成部分。餐饮管理，则是帮助饭店服 务的质量是饭店的生命线。要提高饭店服务质量，关键在于在管理好并提高饭店员工文明礼貌这个最基本 素质。讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养， 就个人而言，则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度。因此，饭店员工必须十分重视饭店服务礼貌礼节 知识的学习和修养，而所有有名的饭店，都是和至高无善的服务是分不开的。 每一个饭店都有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，经过调查，饭店各个岗位主要有大厅，餐厅，中 餐，西餐，包间，操作间等。而各岗位中又有小小的岗位组成，由于各个职责都不同，在这些服务人员中， 有不少礼貌礼节是大家都应遵守的，他们都给整个饭店带来了方便，给饭店带来了逢勃发展。饭店的总服 务台是饭店的“窗口”，又是饭店管理的“神经中枢”，更是住店人进店和离店的必经之地，因此，能否 给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质量， 所以说，总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。原则上还要做到热忱地为每一位客人服务，当本饭店 客已满时，要主动帮客人推荐到其它饭店，并且当接待完一位客人时，要用心对保存好本客人的存档，以 在下次接待时，有针对性地进行服务，只有这样，客户才会对本饭店独家青睐，当然，能够做到“宾至如 归”、“宾去思归”这种情感，是和饭店内的各个岗位上的服务人员分不开的。餐厅的服务特点是服务员 直接对客人提供对面的服务，个量大，时间长，需求多，为了满足宾客的不同需求，必须做到美味隹肴， 令客人吃得满意。此外，饭店能够做得好，还离不开一个主要因素：微笑。古人云：“没有笑颜不开店”。 微笑可以赢得商朋满座，产生最大的经济效益。所以，可以说笑是对一个饭店的治店法宝，企业的成功之 道。 以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足： 一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。 管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系； 相反，现代管理理念告诉我们： 管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己 才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持 “三个上帝 ”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在 酒店的 BBS 中对领导这样说道： “善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。 ”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化， 一个企业同样 也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临 各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思 考，换句话说， 就是没有把自己融于企业之中。 由此可见， 企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。 三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！  而忽 以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。 以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足： 一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。 管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系； 相反，现代管理理念告诉我们： 管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己 才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持 “三个上帝 ”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在 酒店的 BBS 中对领导这样说道： “善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。 ”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一