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第一节 食物中的营养物质 食物中的六大营养物质 :糖类、脂肪、蛋白质、维生素 无机盐、水。 一、糖类、脂肪、蛋白质 1、糖类：日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体 中 的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类 作用：主要的供能物质，并可直接提供能量。 2、脂肪：一般把常温下是液体的称作油，而把常温 下是固体的称作脂肪。 作用： ① .能够提供人体能量； .主要的备用能源物质。 3 、蛋白质：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式 组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物 质。 b5E2RGbCAP 含蛋白质多的食物包括：奶、肉、蛋、鱼、虾、蟹、豆 类、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的 含量均较高。 p1EanqFDPw 作用： 组成人体的结构物质 ,促进人的生长发育； 受损细胞的修复和更新； 为人体生命活动提供能量。 4 、测定某种食物中的能量 1 / 5 原理：测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放 出的热能来间接推算。 二、水和无机盐 1、水 水占人体体重的 60%～70%。 １）提供细胞生活的环境； ２）参与人体中多种生命活动； ３）参与营养物质及尿素等废物的运输。 2、无机盐 无机化合物中的盐类 1 ）组成： 其中大量元素有钙 Ca、磷 P、钾 K 、硫 S、钠 Na、氯 Cl 、 镁 Mg ，微量元素有铁 Fe、锌 Zn 、硒 Se、钼 Mo 、氟 F、铬 Cr、钴 Co、碘 I 等。 DXDiTa9E3d 2、 无机盐作用很大 :其中铁是构成血红蛋白的一种成 分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 三、维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提 供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 2 / 5 3、比较不同蔬菜或水果中维生素 C 的含量。 3 / 5 原理：维生素 C 的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色， 并且维生素 C 浓度越高，所需用量越少。 1. 人体中最主要的贮能物质是 ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 无机盐 2. 下列物质中，不属于糖类的是 ） A. 葡萄糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 维生素 3. 下列食物中，含脂肪比较多的是 ） A. 肥肉 B. 纯牛奶 C. 馒头 D. 大 M 4 、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是 ） A、花生 B 、大白菜 C、豆油 D 、小麦粉 4 / 5 5、多吃黄色玉 M、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这 些食物中含有丰富的 _________能在人体内转变成 _________。 5 / 5