蛋白质概念、性质和作用机制.pptVIP

（五）超速离心 * 超速离心法(ultracentrifugation)既可以用来分离纯化蛋白质也可以用作测定蛋白质的分子量。 *蛋白质在离心场中的行为用沉降系数(sedimentation coefficient, S)表示,沉降系数与蛋白质的密度和形状相关 。 因为沉降系数S大体上和分子量成正比关系，故可应用超速离心法测定蛋白质分子量，但对分子形状的高度不对称的大多数纤维状蛋白质不适用。 2、β-折叠(β-pleated sheet) 体内许多激素属寡肽或多肽 神经肽(neuropeptide) 2. 多肽类激素及神经肽 三、蛋白质的分类 * 根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 * 根据蛋白质形状 纤维状蛋白质 球状蛋白质 蛋白质的结构和功能 （1~3题共用备选答案） A.蛋白质一级结构 B.蛋白质二级结构 C.蛋白质三级结构 D.蛋白质四级结构 E.单个亚基结构 1.不属于空间结构的是 2.整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置即是 3.蛋白质变性时，不受影响的结构是 (A) (C) (A) 4．维系蛋白质分子一级结构的化学键是 A．离子键 B．肽键 C．二硫键 D．氢键 E．疏水键 5．变性蛋白质的主要特点是 A．不易被蛋白酶水解 B．分子量降低 C．溶解性增加 D．生物学活性丧失 E. 共价键被破坏 (B) (D) 6．蛋白质二级结构是指分子中 （2002，2005） A．氨基酸的排列顺序 B．每一氨基酸侧链的空间构象 C．局部主链的空间构象 D．亚基间相对的空间位置 E．每一原子的相对空间位置 7．下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是 （2003） A．由Ca和C-C00H组成 B．由Ca和Ca组成 C．由Ca和N组成 D．肽键有一定程度双键性质 E．肽键可以自由旋转 (C) (D) （8~9题共用备选答案）（2003） A．一级结构破坏 B．二级结构破坏、 C．三级结构破坏 D．四级结构破坏 E．空间结构破坏 8．亚基解聚时 9．蛋白酶水解时 (D) (A) 蛋白质二级结构的基本形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) （1） ?-螺旋 （2）?-折叠 （3）?-转角和无规卷曲 ?-转角 无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 (二)蛋白质的三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。 主要的化学键 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。 定义 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。 (三)蛋白质的四级结构 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 (subunit)。 血红蛋白的四级结构 肌红蛋白与血红蛋白的结构 蛋白结构的层次总结 三、蛋白质结构与功能的关系 The Relation of Structure and Function of Protein 镰形红细胞 Sickle Cell 一级结构是空间构象的基础 （一）蛋白质一级结构与功能的关系 牛核糖核酸酶的一级结构 二硫键 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 二、蛋白质空间结构与功能的关系 第三节 蛋白质的理化性质与分离纯化 The Physical and Chemical Characters and Separation and Purification of Protein 一、蛋白质的两性电离 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 * 蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 二蛋白质的胶体性质 蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。 * 蛋白质胶体稳定的因素 颗粒表面电荷 水化膜 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + +