食品快速检测技术模块学习指南.docxVIP

《食品快速检验技术模块》 建议课时：课时；学分：学分 学习领域职业描述 食品快速检测技术模块是食品生物技术专业的重要学科基础部分。学习本部分的任务是使学生掌握必要的食品快速检测的基本知识、基本理论和基本实验技能。 模块定位 食品快速检测技术模块的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检验，为控制和管理生产、保证和监督食品的质量以及食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的应用探索等提供可靠的依据。通过实验的锻炼，提高学生的实践技能，以及分析和解决问题的能力。 本部分理论知识上具有较强的系统性、逻辑性和实践性，有着广阔的工程背景。 通过本部分的学习，对树立学生严肃认真的科学作风和理论联系实际的工程观点，培养学生的科学思维能力、实际动手能力和科学归纳能力都有重要的作用。 学习目标与职业能力要求 本部分的教学目标如下： 1.专业能力 ①、熟练地使用分析天平、恒温干燥箱、灰化炉、玻璃计量仪器等操作； ②、正确地使用和维护食品理化常用分析仪器，如分光光度计、PH计，熟悉气相色谱、原子吸收分光光度计、荧光分光光度计等分析仪器； ③、掌握正确配制各种常用的试剂的方法； ④、熟练掌握蒸馏、萃取、薄层色谱、灰化、消化、浓缩等分离操作技术； ⑤、正确处理实验数据的能力； ⑥、初步具备依据国家标准进行食品品质控制与管理的能力。 2.社会能力 ①有科学的世界观和正确的人生观、价值观； ②有法制观念、公民意识； ③有事业心和责任感； ④实事求是的工作态度与严肃认真的工作作风； ⑤正确对待困难和挫折，良好的自我心理调整能力； ⑥具有团队精神。 3.方法能力 ①、能自主学习食品快速检测新知识、新技术； ②、能通过各种学术期刊进行文献检索，查找所需信息； ③、能独立制定工作计划并进行实施，具有实事求是的科学态度及分析问题、解决问题的能力。 学习情况设计 学习情景设计思想 《食品快速检验技术》通过工作领域向学习领域的转化后，形五个不同的学习情景：食品理化检验基础知识、食品一般成分分析、、食品有毒有害物质、食品添加剂分析、食品中农药残留等有害物质的测定，在每一个学习情境的学习中，建立技能的阶梯式递增体系来组织教学内容，具体组织见下图。 学习情境4、5食品添加剂与农药残留 学习情境4、5食品添加剂与农药残留检验 学习情境3 食品有毒有害物质分析 学习情境2 食品一般成分分析 学习情境1 食品检验基础知识 综合技能提升 综合技能提升 综合技能 综合技能 企业成品功能成分综合测定企业原料3大营养素综合测定功能成分综合测定3大营养素综合测定 企业成品功能成分综合测定 企业原料3大营养素综合测定 功能成分综合测定 3大营养素综合测定 单项技能 蛋白质测定。。。。测定维生素测定碳水化合物测定脂肪测定 蛋白质测定 。。。。测定 维生素测定 碳水化合物测定 脂肪测定 （二）学习情景划分与课时按排 序号 学习情境 学时数 理论学时 实验学时 1 快速检测的概念 1 0 2 免疫法 4 2 3 化学法 8 10 4 生物传感器法 4 6 5 分子生物学法 2 2 6 仪器分析法 4 4 合计 54学时 23 24 (三)、学习情景描述 第一章 快速检测的概念 第二章 免疫法 第三章 化学法 第四章 生物传感器法 第五章 分子生物学法 第六章 仪器分析法 模块考核标准 1、考核方式 （1）注重对学生学习过程的考核：考核项目包括平时教学过程中的出勤率，在课堂提问、情境模拟、角色扮演等教学活动中的参与度以及学生对课程实验的操作掌握情况。这些过程考核成绩占到学生总成绩的40%。 （2）考核中体现对学生素质的培养：在学习过程的考核中，设计了对学生合作意识、沟通能力、创新思维等方面的评价指标，关注学生的素质培养。 2、考核形式式及相关内容 （1）形成性过程考核 平时成绩主要由以下几个部分组成：①出勤；②讨论发言情况及课堂提问；③课程实验。 （2）终结性考核 主要是期末书面考试。 3、成绩评定单元及标准 （1）平日成绩（60%） ①出勤（10%）；②讨论发言情况及课堂提问（10%）；③课程实验（40%）。 （2）期末成绩（40%） 教学条件与媒体资源 教学条件 （1）、具有仿真食品快速检验职业环境的实训室 （2）、有一定数量紧密型工学结合的校外实习基地 （3）、有一支“双师”素质教师比例高、技能服务能力强的“双师”结构教师队伍 （4）教师具有较强的基于工作过程的教学设计能力 （5）有较为丰富的课堂与学习指导教学资源，具体包括多媒体课件、实训软件、试题库等作业文件 媒体资源 有世界大学城云空间教学网站 （2）电子书籍、电子期刊和数字图书馆