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東新國中食材驗收標準規格表 各類食物驗收方法 肉 類 驗 收 標 準 外 觀 1.檢視肉品大小規格是否符合。 2.正常解凍後離水小於 3％。 3.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色 4.有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋細嫩，肉表面無出水現 象。 5.無血塊或出血點。 表面粘溼或乾扁無彈性，顏色呈暗褐色， 變色（如綠色） ，鮮度明顯不佳。嗅覺正常，無特殊異味。體 臭（公猪味） ，異臭，油脂氧化臭。飽滿度指壓有彈性，肉層 分明，緊密度良好，不得乾硬無彈性。 退冰程度 1.絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊一小塊的，中心硬度 鏟子鏟得開為原則。 2.肉片，肉丁以仍能維持固有形狀硬度為原則。完全退冰，有 安全上疑慮，或離水嚴重。 其他注意事項 1.該項產品要有ＣＡＳ或ＧＭＰ認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良情形。 4.冷凍肉雖有效期限達半年，但日期應在二個月內，離收貨 日期越接近越好。 5.冷藏猪肉要送貨當天二日內（含當天宰殺。（交貨付屠宰 證明） 6.產品標示清楚（品名，數量，製造保存日期，出產廠商， 地址，添加物名稱），未塗改。 7.不得使用非正廠肉品，而用自行處理者頂替。逾保存期 限，或未標示製造保存日期，或無認證，或包裝破損有污染 之虞者，或非正廠肉品。 家 禽 類（雞鴨） 驗 收 之 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 外 觀 1.正常，表皮光滑色澤良好有光澤。 2.肉質結實，具完整表皮，表皮肌肉間無水樣夜的薄膜。 3.無淤血，血塊，出血等或不良顆粒。 4.無挫傷骨折變色等情形。 5.檢視肉品大小規格是否符合表面粘溼或乾扁，無彈性，呈暗 褐色，變色（如綠色） ，鮮度明顯不佳。嗅覺正常，無特殊異 味。異臭，油脂氧化臭。飽滿度良好有彈性，緊密度良好。不 得乾硬無彈性。 冷藏程度 0～2度冷藏，勿結凍 整箱凍結。 表 皮 脫毛完全，無筆毛及細毛。筆毛程度達10 平方公分一根。 其 他 雞排必須將尾部的油脂與皮處理乾淨。 油脂與皮總含量不得 超過百分之3。 魚 鮮 類 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 魚 類 1.外觀顏色正常，肉質有彈性，眼球清澈透明。 2.於冷藏解凍，解凍程度為六分。 3.除非訂單約定包冰百分比，否則以不包冰為原則。 4.骨，刺要去除乾淨。 5.大小規格須平均一致。 6.魚類、魚排的級數如訂單，重量數量不足的部分需由廠商補 足，若太多的部分，則需由廠商自行吸收，校方有權扣除多餘 的部分。表面粘溼或乾扁，無彈性，變色（如綠色） ，異味， 鮮度明顯不佳。 蝦 仁 1.剝殼完全，除泥腸，外型完整。 2.無不良氣味。 3.冷藏退冰，不包冰。 4.肉質有彈性，顏色分明而正常。表面乾扁，肉質易碎，無彈 性，變色（如綠色），異味，鮮度明顯不佳或泥腸抽除不乾淨 達 5％以上。 魷 魚 身 1.要有ＣＡＳ或ＧＭＰ認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良情形。 4.冷凍肉雖有效期限達半年，但日期應離現在三個月內。產品 標示清楚（品名，數量，製造保存日期，出產廠商，地址，添 加物名稱），未塗改。 5.包冰15％以下，以原廠冷凍狀態交貨。 6.去除內臟，頭足，皮部份。表面乾扁無彈性，變色，異味， 鮮度明顯不佳。 文蛤，河蜆 交貨前完成吐砂處理，不得雜有已死或內含泥沙者。 含有死 亡或泥沙。 蔬 菜 、 水 果 類 之 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 葉 菜 類 菠菜，清江菜，空心菜，大白菜，小白菜，油菜，韭菜，蔥， 蒜，花菜，芹菜，莧菜。 1.使用乾淨外包裝。 2.外型:正常，葉梗光滑幼嫩（除花菜外不可有花梗）。不乾扁， 凋萎，無黃葉。 3.色澤正常固有顏色