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蒸蛋糕 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 蒸蛋糕 材料 \o 鸡蛋做法大全 鸡蛋4个，砂糖100克， \o 低粉做法大全 低粉120克 做法 鸡蛋泡60℃的温水8分钟左右、擦干、去壳，放入无水无油的盆中； 全蛋加砂糖，用电动打蛋器高速打发，至浓稠发白，体积明显膨 胀，蛋液挂在打蛋头上能停留２，３秒再滴下去就可以了; 分3次加入过筛的低粉到蛋液中; 用橡皮刮刀拌匀（从底下往上翻，或者 划十字拌匀） 倒入蛋糕模（如果是固底模，建议底下铺油纸以便脱 模或涂油） 取少许面糊倒入牛奶和油的混合物中拌匀，再倒入剩余的面糊拌匀； 在制作蛋糕前，必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱，如果等蛋糊制作好后再开火烧水，那么面糊便消泡了 在蒸的前阶段，请不要打开锅盖，否则你将会看到塌陷的蛋糕； 锅里烧开一锅水，蛋糕模放在蒸架上，大火１1分钟即可出锅， 稍凉，脱模，切小块即可 判断是否熟成：蒸11分钟左右后，可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀（实在不行就拿筷子）插入蛋糕的中心至底拉起来，如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了；若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟，需要继续蒸几分钟； 关于蒸的时间：因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系，蒸的时间需视具体情况而定。