七大营养素 膳食纤维 文档资料.pptVIP

七大营养素 ? 矿物质、 ? 脂类、 ? 蛋白质、 ? 维生素、 ? 碳水化合物、 ? 水和膳食纤维 膳食纤维的定义 ? 膳食纤维这一词是在 1972 年在测食品中各种营养 成分是时给出了膳食纤维的定义，即食物中不被 消化吸收的植物成分， 1976 年又将膳食纤维的定 义扩展为”不被人体消化吸收的多糖类碳水化合 物的木质素”，主要是指那些不被人体消化吸收 等多糖类碳水化合物与木质素以及植物体内含量 较少的成分，如糖蛋白、角质、腊等 膳食纤维的分类 ? 膳食纤维分为 : ? 不溶性纤维和可溶性纤维两大类 总膳食纤维 可溶性膳食纤维 不可溶性膳食纤维 植物胶 果胶 半纤维素 纤维素 木质素 非纤维素多糖 纤维素 木质素 非淀粉多糖 木质素 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能 种类 主要食物来源 主要功能 不溶性纤维 木 质 素 纤 维 素 半纤维素 所有植物 所有植物 （如小麦制品） 小麦、黑麦、大米、 蔬菜 正在研究之中 增加粪便体积 促进胃肠蠕动 可溶性纤维 果胶、树胶、粘胶 少数半纤维素 柑橘类、 燕麦制品 和豆类 延缓胃排空时间、 减缓葡萄糖吸收、 降低血胆固醇 膳食纤维与粗纤维的区别 ? 1 粗纤维是指植物经特定的酸、碱、醇或醚 等溶剂作用后的剩余残渣 ? 2 膳食纤维是指在人体口腔、胃、小肠内不 被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物 仍能降解他的部分组成成分 膳食纤维的特性 ? 膳食纤维产生物化特性 ? 1 高持水性 — 膳食纤维的化学结构中含有很多的 亲水基因，具有很强的持水性，膳食纤维的持水 性可以增加人体排便的体积和速度，减轻直肠内 的压力，同时也减轻了泌尿系统的压力，使毒物 迅速排出体外 膳食纤维的特性 ? 2 吸附作用 --- 膳食纤维的分子表面带有很多 活性基因，可以吸附螯合胆固醇、胆汁酸 以及肠道内的有毒物质 ( 内源性毒素 ) 化学药 品和有毒医药品 ( 外源性毒素 ) 等有机化合物 膳食纤维的特性 ? 3 无能力填充剂 膳食纤维体积大，遇水膨胀体积更大， 易引起饱腹感，同时，由于膳食纤维还会 影响可利用碳水化合物等成分在肠内的消 化吸收，使人不易产生饥饿感，所以，膳 食纤维对预防肥胖症十分有利 膳食纤维的特性 ? 4. 发酵作用 ? 膳食纤维虽不能被人体消化道内的酶所降 解，但却能被大肠内的 微生物所发酵降解， 产生乙酸、丙酸、和丁酸等短链脂肪酸， 使大肠内 PH 值降低，从而影响微生物菌群 的生长和增殖，诱导产生大量的好氧有益 菌，抑制厌氧腐败菌 ( 抗癌 ) 这是膳食纤维能 预防结肠癌的一个重要原因 七大营养素之一 ? 膳食纤维的作用 ? 一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、 减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易 被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发 酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生 通便作用。 七大营养素之一 二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入 增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤 维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的 消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥 作用。同时膳食纤维可以包覆多余糖分和油脂随 同肠道内的老、旧沉积废物一同排出体外。可以 说是目前较有效的安全减肥方法。 七大营养素之一 ? 三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与 致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触 有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相 对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌 物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为， 长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维 素不足是导致这两种癌的重要原因。 七大营养素之一 ? 四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘 结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由 于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围 的压力