抗肿瘤功能性食品讲解.ppt

每个人身上都有 癌细胞 ? 正常人体有 60 兆个细胞 ? 人体每天大约制造出 3000 个癌细胞 ? 健全的免疫系統能及時消灭癌细胞避免 其造成伤害 ? 一旦免疫力降低，癌细胞就会趁机繁殖 ? 抗氧化营养素能帮助身体对抗癌细胞， 避免肿瘤形成 ? 內 在因子：自身基因的组成及稳定性 ? 外在因子： ? 饮食习惯（过多脂肪、酒精） ? 吸烟 ? 慢性发炎与感染 ? 荷尔蒙 ? 化学及环境因子 ? 职业 引发肿瘤的危险因子 致癌主要因素的分布 1. 饮食及不良生活习惯 70 ％～ 75 ％ 2. 遗传 10 ％ 3. 病毒 10 ％ 4. 辐射线 5 ％ 5. 其他 5 ％ 综上，肿瘤是一种 生活方式疾病 ，是可 以预防的。合理的膳食和生活方式，可以 预防肿瘤的发生。 膳食 主要是影响肿瘤的发生、发展过 程中的促癌阶段，膳食不当或营养不平衡 会导致促癌过程的加快，合理膳食和平衡 营养则可延缓和阻碍促癌过程的进展。 致癌的饮食因子 ? 食物污染 : 谷、豆、玉米中的黄曲霉素 ? 烹调方式 : 烟熏、烧烤、高温油炸 ? 食品添加物 : 防腐剂、保鲜剂、着色剂、甜味 剂、保存剂 ? 残留物质 : 杀虫剂、农药、荷尔蒙、抗生素、 多环狀成分 ? 饮食习惯 : 菸、酒、槟榔、咖啡、糖精、油脂 太高、蔬菜、水果、纤维摄取太少 O O O O O OCH 3 ? 黄曲霉素 （ AFS ）是一类结构类似的微生物毒素的 混合物。其中以黄曲霉素 B 1 (AFB 1 ) 最常见、毒性最大。 其结构式如下： 黄曲霉素 主要污染粮油及其制品，在发霉花生、 玉米、谷类、豆类等中的含量最高。 ? 与食物有关的、危害较大的化学致癌物质有 ： 黄 曲霉素 、 亚硝基化合物 、 多环芳烃 等。 ? 亚硝胺 是仲胺与亚硝酸反应的产物： 仲胺 亚硝胺 蔬菜腐烂时，腌制的咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及 发酵食品（如酱油、醋、啤酒等）中也可检出亚硝胺的 存在；环境中的 NO X 也可转为亚硝酸盐；吸烟者体内亚 硝胺含量较高。 维生素 C 能还原亚硝酸盐，可以阻止亚硝胺的体 内合成。因此，建议少吃腌肉类食品，多吃新鲜蔬菜 和水果。 日光曝晒也可以分解 亚硝胺 。 ? 多环芳烃 （主要是 4 个或 5 个苯环的稠环芳烃）有 致癌性。其中以 1,2- 苯并芘（苯并 [ a ] 芘 ) 最为常见。 其结构式如下： 煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等的不完全 燃烧都可能产生 多环芳烃 ；蛋白质、脂肪、胆固醇在 烟熏、烘烤过程中都可能产生 多环芳烃 。因此要少吃 烟熏食品，不吃“万年油炸的食物”。 1,2- 苯并芘 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 与饮食密切相关的几种癌图 ? ⒈食管癌 ? 经调查研究，已发现以下几个要点： ①缺少维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。 ②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。 ③进食腌制和霉变食物。 ④喝酒加吸烟则食管癌的发生率显著上升。 图：这个不规则的略带红色的溃烂的外生性的，位于 食道中部的如在黏膜表面所见的包块是鳞状细胞癌。 在下面可以看见一个已溃烂的食道中部的鳞状细胞癌 引起食道腔狭窄的内窥镜检图。食道鳞癌的危险因素 在美国包括大量吸烟和酒精中毒。在别的国家饮食因 素可能起作用。 ? ⒉胃癌 ①好吃熏烤食品：含有苯并芘等强致癌物质，蛋白质在高温下， 尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。 ②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝 酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的 致癌物质。 ③喜吃腌制食品，含亚硝胺。 ④吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重， 甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。 ⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌 物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。 与饮食密切相关的几种癌图 胃溃疡恶变 ? ⒊ 肝癌 ? 在我