特殊食谱编制.pptVIP

特殊食谱的编制  主要内容 幼儿园食谱 糖尿病食谱 高钙食谱 高纤维食谱 低脂肪食谱 低钠食谱  、幼儿园食谱编制 生理特点和营养需求 幼儿园的儿童大多数在3~6周岁,这一时期的 孩子生长发育较快,语言动作能力增强,身体正在 建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。因此,营养物质需 要量较大,必须有足够的能量、蛋白质、维生素和 矿物质等以供生长发育的需要。这时的儿童既在家 就餐,又需要在幼儿园就餐,幼儿园供餐应和家中 的饮食配合起来,相互补充,共同为儿童提供合理 充分的营养  平衡膳食的原则 1、多样食物合理搭配 2、专门烹调,易于消化。 3、制定合理膳食制度。 4、培养健康的饮食习惯。  食物选择 1、谷类:每日200~250g可为孩子提供55%~60%的能 量,约一半的维生素B1和烟酸,如果每周2~3餐以豆类 燕麦等替代部分大米和面粉,将有利于蛋白质、B族维生 素的补充。 2、动物性食品:提供优质蛋白质和一些维生素和矿物质 肉类、鱼、禽肉交替食用。蛋类含易消化的蛋白质、维生 素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂,每 日应供给一个。奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋 白质,维生素A、维生素B2及丰富的优质钙。每日供给量 为250~400g。