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不同植物油脂对体外培养条件下培养液酶活及微生物活力的影响 摘 要: 本文旨在研究不同饱和程度的植物油脂对体外培养条件下培养液酶活及微生物活力 的影响。试验以 3 头装有瘤胃瘘管的山羊提供瘤胃液，采用单因子试验设计，对照组不加油 脂，试验组分别添加花生油、菜籽油、玉米油和豆油进行体外培养。结果表明: 乳酸脱氢酶、 谷草转氨酶、谷丙转氨酶 3 种酶的活性都以菜籽油组最高，豆油组、玉米油组、花生油组依 次降低，除花生油组外，其他试验组均显著高于对照组( P＜0． 05) ，且试验组间存在显著 差异( P ＜ 0． 05) 。总脱氢酶以豆油组最高，显著高于对照组( P ＜0． 05) ，并依次显 著高于玉米油组、花生油组和菜籽油组( P ＜0． 05) 。此外，油脂组原虫 DNA、细菌 DNA、 微生物 DNA、原虫/细菌区系比例的均值与对照组，以及试验组间差异均不显著 ( P＞0． 05) ，但随着培养时间的延长其动态变化模式不尽相同。微生物 DNA 在各时间点都以豆油组与玉 米油组的较高; 而原虫/细菌比例则以豆油组和玉米油组较低。综上所述，饱和程度不同的油 脂对体外培养瘤胃微生物区系及其微生物细胞活力影响不同，其中以豆油促进微生物活力的 效应最佳，玉米油较好。 关键词: 油脂; 瘤胃微生物; 转氨酶; 脱氢酶; 体外 油脂作为能量饲料，对畜禽生产至关重要。 但有报道认为，不饱和的油脂使用超过一定的量 时，其降解产生的游离脂肪酸的不饱和键将会毒 害瘤胃原虫和部分细菌，减少微生物的群体量并 可能改变其群体结构，进而影响正常的微生物代 谢与瘤胃发酵 ［1 －2］ 。若能够借助油脂的这种负面 效应，科学使用油脂，则可能达到在一定程度上抑 制原虫群体量和其对细菌的吞噬力，进而增加细 菌量、降低原虫与细菌区系比例、提高微生物生物 总量，促进瘤胃发酵的效果。研究表明，各区系微 生物 ( 细菌、原虫、真菌和甲烷菌) 因各自特点而对 不饱和油脂的响应也不尽一致，如没有体壁的原 虫对油脂较其他微生物为敏感 ［1］ ，本实验室前期 对微生物微循环的研究也发现适量比例、且适当 结构的油脂能够抑制原虫吞噬细菌的微生物再循 环、增加了细菌生物量，对原虫和细菌区系有一定 的控调效应 ［3］ 。因此，利用广泛易得、经济实用的 油脂能量饲料作为瘤胃调控剂，增强瘤胃内酶和 微生物活性、促进发酵，而最终实现饲料碳素、氮 素的利用效率和宿主动物的生产力是可行而又实 践意义的。关于油脂的研究多以影响瘤胃的微生 物、发酵、甲烷产量等为主 ［4 －6］ ，迄今尚未见关于 影响微生物转氨酶、脱氢酶等细胞活力方面的研 究报道。鉴于此，本试验拟选用 4 种植物油脂分 别进行体外培养，测定体系中转氨酶、脱氢酶等的 活性，以研究饱和程度不同的油脂对微生物细胞 活力影响的规律和机制，为反刍动物瘤胃微生态 调控技术的研究和实际生产中油脂的使用提供参考。动 物 营 养 学 报 23 卷 1 材料与方法 1． 1 试验动物与饲养管理 在扬州大学农牧场选择 3 只 1． 5 岁并装有瘤 胃瘘管的徐淮白山羊，平均体重为( 29． 7 ±0． 14) kg， 用于采集瘤胃液。试验山羊分隔单舍，以玉米、豆 粕和羊草为常规饲粮，于 07: 00 和 19: 00 分 2 次饲 喂，自由饮水。 1． 2 试验设计与培养底物 试验采用单因子试验设计，共分 5 组，每组 3 重复。对照组不加油脂、试验组分别为花生油组、 菜籽油组、玉米油组和豆油组。底物组成与油脂 碘价见表 1，棕榈酸钙为本实验室生产。 表 1 底物组成与油脂碘价 Table 1 Composition of substrates and iodine values of oil % 项目 Items 对照组 Control group 花生油组 Peanut oil group 菜籽油组 Rapeseed oil group 玉米油组 Corn oil group 豆油组 Soybean oil group 碘价 Iodine value 淀粉 Starch 19 19 19 19 19 酪蛋白 Casein 10 10 10 10 10 纤维素 Cellulose 67 67 67 67 67 棕榈酸钙 Calcium palmitate 4 花生油 Peanut oil 4 94． 1 菜籽油 Rapeseed oil 4 114． 5 玉米油 Corn oil 4 131． 3 豆油 Soybean oil 4 143．