第二十一章氨基酸、蛋白质和核酸讲课资料.pptVIP

第二十一章  氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸; 第一节 氨基酸 第二节 多肽 第三节 蛋白质 第四节 酶 第五节 核酸; 蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。;八个必需氨基酸;谷氨酸 焦谷氨酸;存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。; 一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子???迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 ;中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8;4、与茚三酮的反应;3、氨基酸金属盐络合物的形成;4、氨基酸的受热反应;（1）斯瑞克合成法--醛的氨氰化法 （2）α-溴代酸的氨解 （3）盖布瑞尔法 （4）丙二酸酯法 （5）斯密特反应（Schmidt) （6）氨基酸的手性合成(P692~694);改进方法： 用NH4CN or NH4Cl+KCN代替HCN+NH3 应 用： 合成比原料醛多一个碳的氨基酸;应用盖布瑞尔法可以制备很纯的氨基酸。;A 乙酰氨基丙二酸酯法;B 邻苯二甲酰亚胺丙二酸酯法;谷氨酸的合成;脯氨酸的合成;一个氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基通过失水反应，形成一个酰胺键，新生成的化合物称为肽，肽分子中的酰胺键叫肽键。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多个分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。;甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸;1. 肽键和肽的几何形状;测定肽或蛋白质的一级结构需要进行下面几项工作： 1、测定分子中是否存在二硫键; 在N-端引入具有特定基团的标记化合物，这种标记基 团有颜色、荧光、紫外吸收等性质，然后分离鉴定具有这 种基团的氨基酸衍生物。;1、氨基的保护 2、羧基的保护 3、侧链的保护 4、接肽方法 （1）混合酸酐法 （2）活泼酯法、 （3）碳二亚胺法 （4） 环酸酐法、 （5） 固相接肽;保护基必须具备的条件 （1）易在预定的部位引入 （2）在某特定的条件下，保护基很易除去 （3）引入和除去保护基时，分子中的其它部位 不会受到影响，特别是已接好的肽键。;第三节 蛋白质;蛋白质的四级结构 肽链中各种氨基酸相互联接的顺序是蛋白质的初级结构，也叫一级结构。决定生物活性 多肽链主链骨架中的若干肽段，通过氢键，形成有规则的构象，这称为二级结构。 α-螺旋 β-折叠 在二级结构的基础上，多肽链间通过氨基酸残基侧链的相互作用而进行盘旋和折叠，因而产生的特定的三维空间结构，这称为三级结构，也称为蛋白质的亚基。 各个亚基在低聚蛋白中的空间排布及相互作用，称为蛋白质的四级结构。;第四节 酶;D-2-脱氧核糖的核苷 + 磷酸;核酸的基本单位;二 碱基;RNA的 组 成; 将遗传密码翻译变成特异的蛋白质，以执行各种生命功能，使后代表现出与亲代相似的遗传性状。;DNA的组成; 携带全部遗传密码。DNA所携带的全部遗传信息都记载在DNA所包含的全部核苷酸的排列顺序中。 DNA虽然只有四种类型的核苷酸，但它的相对分子质量极大，这四种核苷酸在DNA分子中的排列方式近乎无穷，一个含1000个核苷酸的DNA分子，有41000种排列方式，这是一个天文数字，这就是生物界多样性的原因。;关于DNA和RNA在生物的生长、繁殖、遗传、变异中的功能和具体作用，是生物学的研究范畴。