食品gmp车间与食品实验设计要求.pdf

食品 gmp车间及食品实验设计要求 一、食品安全实验室选址要求 1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交 通要道； 2. 实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工 车间有一定距离； 3. 实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。 二、实验室结构和布局 根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合 实验室，主要包括以下三大部分： 细菌实验室、 理化实验室、 办公室。 办公室：工作人员行政办公区域。 理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并） ①理化分析室（兼作感观检验室） ②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器） 细菌实验室： ①细菌检验操作室； ②无菌室； ③培养基制作室； ④洗涤消毒室； 三、食品安全实验室整体布局要求 1. 办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所， 是与非化验室人员交往较多的场所， 因此，应设在整体综合化验室的 最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。 2. 细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与 检验主要操作室，主要设施是实验台。 对实验台的要求： a. 实验台面积一般不小于 2.4 ×1.3m； b. 实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边 台。 c. 实验台两侧安装小盆与水龙头； d. 实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座； e. 实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。 3. 无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验 提供一个相对无菌的工作环境， 无菌室是处理样品和接种培养的主要 工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无 菌间应满足以下布局： 入口避开走廊，设在细菌检验操作室内； b. 与操作室用两道缓冲间隔开； c. 无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每 3 平米安装 30ｗ紫外灯一 盏； d. 无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可），紫外灯距实验台 面要小于 1.5m； e. 无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。 4. 培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及 检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。 a. 边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用； b. 边台材料要耐高热、耐酸碱； c. 药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂； d. 危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放； e. 边台上要放天平，以称取药品用。 5. 洗涤消毒室：洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿， 培养基及污物，其面积应大于 10m2 。 为满足洗涤消毒的功能，洗涤消毒室应设有： a.1-2 个洗涤池，洗涤池上下水网要畅通； b. 器皿柜或实验台，以放置洗涤好器皿； c. 高压灭菌锅，其所用电源应满足用电负荷； d. 室内安有通风装置（通风柜）或换气扇； e. 有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。 6. 理化分析室：（如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合 并）理化分析室是物理化学分析的主要操作室。 a. 实验台与细菌操作室要求相同 b. 设置通风柜以满足加热、 消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要； c. 洗涤池。 7. 仪器室：如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并，用以 放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器； 要求清洁干燥、防潮防虫、避光； b. 仪器台要稳固、牢靠。 对于小的企业实验室， 如果没有更多的房间进行区分， 应该可以通过 规划房间分区，以保证实验室不同工作区（洁净区和一般操作区）之 间有一定区分 , 因此，最少应保证 4 个房间或者 4 个分区。 1．洗刷消毒区域，这个区域要求相对独立，最好以房间间隔，因为 这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。 2．培养基配制区域，用于培养基的配制，经常有水等，需要相对独 立一些。 一般操作区域，这个是主要操作区域，微生物的试验结果的观察，显 微镜操作，一般的简单理化操作，