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鸡尾酒基础知识及调制 其鸡尾酒就是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽 水混合而成,有定的营养价值和欣赏价值的饮品 鸡尾酒起源于美洲,这是大部分史料所承认的,时间 大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和 饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料,以及“鸡尾酒” 名称的由来,则众说纷纭。 A:一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒, 有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的 伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起 尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同 组合,一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给 大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方 法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒” 而不叫伙计酒,便不得而知了 B:还有的说法是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营 二间店克家有三件引以自的事,大称克氏绝:三,是他有 的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒:第三,他夸耀自己的女儿 艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇 上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他 是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱 河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时 常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快 努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力 上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上 老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合 成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为 女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾 其数10年来,经过国际调酒师协会的努力和各国 调酒人士的不断创新和发展,目前见于各种专 业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种,分属 30多个类别,并且每年还不断涌现出优秀的创 新鸡尾酒,一些专业组织和有关商业组织每年 还会评出数款当年最流行鸡尾酒。 尾酒的基本材料 算六大基酒和香甜酒:威士忌( Whisky)、白兰地( Brandy)、金酒 (Gin)、伏特加( Vodka)、兰姆酒(Rum)、龙舌兰酒( Tequila)。调 鸡尾酒时要有最基本的酒,这些酒酿造精良口感独特,或无色或 有色,像舌兰酒如果陈年则为金黄色 五大汽水:苏打水( Soda water)、汤力水( Tonic Water)、姜汁水 Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。 箕柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、 小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁 备用配料:杳仁露、豆蔻粉、片菜粉、红梐桃、绿樱桃、香草片 洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油 重要配料:红石榴汁( Grenadine)、柠檬汁( Lemon)、莱姆汁 (Lime)、鲜奶油( Gream)、椰奶(Pi lada)、鲜奶(Milk)、蜂 蜜( Honey)、蓝柑汁( Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜( Peppermint Syrup)、可尔必思( Calpis)、葡萄糖浆( Grape Syrup)。